Ganache je francuska riječ koja se koristi za slasnu kombinaciju čokolade i kreme koja se koristi za glazuru, glazuru, punjenje, umak i tartuf. Vrlo je lako napraviti i izazvati grozan čist užitak od svakoga tko jede vašu ganache punu ili pokrivenu tortu.
Što vam treba
- 12 unce gorkog čokolade (dobra kvaliteta, sjeckana fino)
- 1 1/4 šalice teške krema za šlag
- Izborno: 1 žlica čistog ekstrakta vanilije
Kako napraviti
- Stavite nasjeckanu čokoladu u posudu od nehrđajućeg čelika.
- Zagrijte vrhnje za žvakanje u maloj posudi preko srednje visoke topline dok ne dođe samo do kuhanja. Budite pažljivi da ne pustite da prokuha, jer je spaljena krema vrlo teško skidati štednjak!
- Kada se krema za šlag dobije kuhati, polako pritišćite preko fino usitnjene čokolade i ostavite da stojite oko 10 minuta.
- Namjestite smjesu čokolade prije nego što je vrlo glatka i nema preostalih čokoladnih komada.
- Uklonite u ekstrakt vanilije ako koristite. Također možete koristiti naranče, badem, kavu ili bilo koje druge arome koje želite dobiti ispravan profil okusa za vaš ganache.
- Dopustite čokoladni ganache da se lagano ohladi prije nego što je polako prelijte preko kolača. Uvijek počnite lijevati ganache u središte torte i raditi svoj put prema van. Ako vaš ganache postane previše debelan da bi sipao glatko, stavljajte zdjelu preko lagano vruće vode kako bi stvorili viskozni proizvod ponovo vodeći računa da ga ne zamazite.
- Ako želite glatko glazura za svoj projekt, također možete dopustiti ganache da se potpuno ohladi sve dok ne bude gust, a zatim pobijediti s mješalicom za ruku ili umotati dok je svjetlo i sočno. Boja će biti lakša nego ako ga ostavite na miru, tako da koristite vrlo tamnu čokoladu ako vam je potrebna tamna boja nakon što je ugrizla ganache.
Ganache Savjeti:
- Ako želite koristiti ganache za tartufe, možete koristiti manje vrhnje proporcionalno svojoj čokoladi. Konzistentnost ili ganache koji možete sipati ima jedan do jedan omjer čokolade do vrhnja. Zato upotrijebite jedan do tri četvrtine ili jedan do pola za tartufe.
- Postoji vrlo malo sastojaka u ganache pa nemojte koristiti i nferior proizvoda pri izradi ovog sladak punjenje i glazura. Čokolada s finom kvalitetom mora apsolutno tražiti Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli ili Michel Cluizel za istinsku izuzetnu teksturu i ukus u gotovom proizvodu. Također, kupite najsvježiji mogući krem i ekstrakti čistih okusa.
- Neki dizajneri kolači vole otopiti čokoladu prije zalivši se na kremu, ali to nije nužno ukoliko dobro chopete čokoladu. Nemojte mikrovalnu čokoladu jer možete koristiti drugu metodu jer je margina pogreške u korištenju mikrovalova za ovaj zadatak prilično mala. Scorched čokolada nije dobar rezultat za ovaj recept!
- Gotovo ganache možete spremiti u hladnjak do dva tjedna, ako je u hermetični spremnik. Da biste ga koristili, jednostavno je dopustite da se vrati na sobnu temperaturu, a zatim ga namotati ili ga zaustaviti za glazuru ili lagano zagrijati preko vodene kupelji ako ga želite uliti. Ako završite s previše ganache za svoj projekt možete pohraniti višak, a zatim izvući tartuf iz očvrsnute čokolade smjesu koristiti na drugom uređenju projekta.
- Možete napraviti ganache iz poluslatko, mlijeko i bijelu čokoladu, kao i tamnu čokoladu. Jednostavno dodajte malo manje krema na bijelu ili mliječnu čokoladu jer je mekše početi. Pokušajte prvo skuhati polovicu kreme, a zatim lagano prilagodite dosljednost nakon što ste zajedno skuhali čokoladu i vrhnje. Za ove druge čokolade možete koristiti različite arome kao što su mentol ili rum za mliječnu čokoladu i bananu ili kokos za bijelu čokoladu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 255 |
| Ukupna masnoća | 21 g |
| Zasićene masti | 13 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 29 mg |
| Natrij | 12 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 3 g |