Mnogi posjetitelji u Španjolskoj okusi klasični španjolski način zvan bravas krumpir, kao i alioli krumpir, a oba recept su popularna i kod Španjolaca. Ovaj recept receptu kombinira ne samo oboje bravas i alolijeve umake, već i Cabralesov umak, napravljen s ukusnim švicarskim španskim švicarskim plavom sirom iz Asturija.
Proces je jednostavan: Pripremite tri umaka, pržite krumpir i ulijte umake preko krumpira i poslužite. Umake se mogu pripremiti ispred vremena. Ne zaboravite ih zagrijati prije posluživanja.
Ovaj recept će poslužiti 4 kao predjelo. Ako trebate poslužiti više, slijedite naše opće pravilo i izračunajte da će svaka osoba konzumirati oko pola kilograma (ili 1 1/4) krumpira.
Napomena: Kada ste spremni pržiti krumpir, da biste provjerili temperaturu ulja, stavite jedan komad krumpira ili 1-inčnu kocku francuskog kruha u vrućem ulju. Dovoljno je vruće ako krumpir ili kruh odmah krumpiri. Ako nema mjehurića / prženja, ulje nije dovoljno vruće i krumpir će apsorbirati previše ulja.
Što vam treba
- 2,2 kilograma ljušteno krumpir (ili oko 6 srednjih krumpira)
- 1 boca maslinovog ulja za prženje
- Sol na okus
- 1,5 šalica
- Alioli umak
- Bravas umak
- 5 unci Cabrales sira (ili drugi kvalitetni plavi sir)
- 6 unca kreme za šlag
Kako napraviti
- Prvo pripremite umake, a zatim pržite krumpir. Sva tri umaka mogu se pripremiti, uskladištiti u hladnjaku i zagrijati neposredno prije posluživanja. Ulijte umake preko toplog krumpira i poslužite.
- Pripremite umak od alolija: pripremite umak od alolija i držite u hladnjaku ako ga nećete odmah pojesti. Neposredno prije posluživanja, polako ga zagrijte u tavi na štednjaku. Nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu da biste ga zagrijali, jer se može pregrijati i odvojiti.
- Pripremite umak Bravas: pripremite bravas umak i držite u hladnjaku ako ga nećete odmah pojesti. Zagrijte ga neposredno prije posluživanja.
- Pripremite umak od sira od Cabrales: Ulijte kremu u malu posudu za umake. Stavite sir u malu zdjelicu i upotrijebite vilicu, raspucajte ga u komade. Dodajte sir na vrhnje, a topline na niskoj razini. Miješajte dok se sir upije u krema i smjesa se zgusne, ili oko 10 minuta. Ukloni iz vrućine.
- Pripremite krumpir. Prvo, uklonite i isperite krumpir. Zatim ih izrežite u komadiće veličine ugriza. Ne brinite ako se komadići nisu jednolični kocke. Sve dok su relativno iste veličine, kuhaju istom brzinom. Lagano sol krumpir.
- Sipati španjolsko maslinovo ulje u široku, duboku posudu s teškim dnom. Zagrijte ulje na srednje visokoj temperaturi dok se ne zagrije, zatim dodajte krumpir da se zdrobite i pržite povremeno. Nakon što je krumpir pržen (oko 10 minuta), koristite prorezenu žlicu ili spatulu da biste ga uklonili i omogućili da se isprazni.
- Stavite krumpir na veliku ploču ili pladnju. Ulijte svaki umak preko jedne trećine krumpira. Poslužite čačkalicama.