Svaki stil se najbolje ponaša specifičnim vrstama graviesa
Najosnovnija metoda izrade žitnica koristi pjenušenu smjesu od brašna ili pšenično brašno i maslac kako bi zgušnjavali dripping za posudu kada kuhate piletinu, puricu ili pečenje. Ali možete zamijeniti neke druge škrobove s različitim rezultatima.
Mljeveno meso
S rouxom, počnete kuhati brašno i maslac dok ne postignete željenu boju, s lakšim roux prikladnijim za bjelinu ili zemlju, a progresivno tamnije boje za puretine, piletinu i govedine.
Većina domaćih kuhara drži pšenično brašno, što čini ovu metodu zgodnom. Ali brašno dodaje zamućeni izgled na žaru, stoga možda neće uvijek biti najbolji izbor. Također nema vlagu zgušnjavanja ostalih škroba pa treba kuhati oko tri minute. Neki stilovi gravies i umaci nemaju koristi od visoke temperature i duže vrijeme kuhanja potrebno.
Alternativni brašno nemaju isti sadržaj škroba, tako da oni ne čine sve prikladne zamjene za pšenično brašno kao umak od zgušnjivača. Čini se da je slatko rižino brašno, umjesto pšeničnog brašna, dosljedno nastalo kao umak od zgušnjivača.
Kukuruzni škrob grijača
Kukuruzni škrob rezultira lakšom, prozirnijom žličicom s sjajnim sjajom. Kineski i drugi azijski recepti često se oslanjaju na zgušnjavanje umaka.
Da biste koristili kukuruzni škrob kao umivaonik za žvakanje, počnite s gustom smjesom jednakih dijelova škroba i hladne vode, miješajući dok ne izgleda potpuno glatko.
Zatim ga polako ugradite u dripping kapljice, kontinuirano miješajući. Kukuruzni škrob okreće se vrućom tekućinom, stoga nemojte preskočiti korak žitke mase i pazite da ga dodate polako, dok se namrštite da ga temeljito integrirate u dripping.
Škrobni okus može se zadržati, osim ako ga kuhate dovoljno dugo, pa pecite umak na minutu ili dvije nakon što dodate gustu smjesu.
Budite pažljivi da ga ne prekrižete, što može uzrokovati curenje. Uklonite isušen od žitarice od vrućine prije dodavanja kiselih sastojaka. Jedna žlica kukuruznog škroba zgusne 1 1/2 do 2 šalice umaka.
Arrowroot Gravy Thickener
Arrowroot rezultira glatkom, transparentnom žličicom s laganom teksturom. Škrob bez okusa ne zahtijeva kuhanje za uklanjanje neobrađenog okusa. To je izvrstan izbor za umake koji koriste jaja ili druge sastojke koji se ne bi trebali kuhati jer se zgušnjava ispod vrelišta.
Međutim, gravija zgusnuta strelicom ne drži se dobro i ne možete ga ponovno zagrijati. Trebali biste završiti sondu sa strunjom strelice ne više od 10 minuta prije nego što namjeravate poslužiti jelo. Proširena visoka toplina i snažno miješanje poništavaju zgušnjavajući svojstva arrowroot; ako vam se žličica odjednom pretvori, previše ste otišli. Koristite 2 1/2 čajne žličice arrowroota po jednoj šalici hladne tekućine za srednje debeli umak.
Kompletna knjiga umacina može vam pomoći da još više podignete vještine vašeg umaktača (kuhinjskog izleta za kuhara koji je odgovoran za umake).