Recept za Worcestershire umak, izrekao " Wust ta sheer", datira iz kolonijalne Indije, kada ga je britanski gospodin Sandys stekao tijekom putovanja u Bengalu. Godine 1835. zapovjedio je par kemičara natrag u svom engleskom rodnom gradu Worcesteru kako bi pokušao replicirati okus koji je tako uživao. John Lea i William Perrins odustali su, ali su bili razočarani rezultatima. Stavili su staklenke u podrum i zaboravili na njih.
Nakon nekoliko godina Lea i Perrins pronašli su boce pod debelim slojem prašine i odlučili dati umak još jednu šansu. Tijekom nenamjernog procesa starenja, razvio je bogat i ukusan okus koji su moderni foodies identificirali kao umami . Partneri su više gorivi, a okus Lea & Perrins Worchestershire umakom širi se diljem Europe, Amerike i širom svijeta.
Sada je generički pojam, Worchestershire umak prodali mnogi drugi brandovi s nekim vlasničkim varijacijama u sastojcima. Lea & Perrins blisko čuva svoj izvorni recept za još uvijek uspješnu tvrtku Worchestershire umak, no glavni sastojci su ocat, anđele , tamarind , melasa , češnjak i luk, zajedno sa šećerom i neobjavljenim začinima i začinima.
Razmislite o tome da napravite vlastiti Worcestershire umak kod kuće. Sadrži puno sastojaka, ali je metoda jednostavna.
Što vam treba
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 velika slatka luka, otprilike sjeckana
- 1/2 šalice tamarind paste
- 2 žlice mljevenog češnjaka
- 2 žlice mljevenog đumbira
- 2 jalapeños, sjeme uklonjeno i mljeveno
- 1/4 šalice
- srdele , sjeckane
- 1/4 šalice paste od rajčice
- 2 cijela klinčića
- 2 žlice svježe napuknutog crnog papra
- 1/2 šalice tamne kukuruznog sirupa
- 1 šalica melasa
- 3 šalice bijelog octa
- 1 šalicu tamnog piva
- 1/2 šalice soka od naranče
- 2 šalice vode
- 1 limun, tanko rezan
- 1 vapno, tanko rezano
Kako napraviti
- Toplina maslinovog ulja u velikom tavi i umaknite luk do mekanog, oko 7 minuta.
- Dodajte tamarindu tijesto, češnjak , đumbir i jalapeños. Kuhajte preko srednje niske topline još 5 minuta.
- Dodajte preostale sastojke, anhovi kroz vapno i promiješajte da se kombinirate. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti toplinu i pecite, povremeno miješajući, oko 5 sati ili dok ne postignete dovoljno zadebljati da se obloži leđima žlice.
- Procijedite Worcestershire umak u staklene boce ili posude i stavite u hladnjak.
Bilješke:
Sastojak koji većina odijeva Worcestershire umak osim drugih smeđih umaka je tamarind, plod Tamarindus indica, ili "indijski datum" na arapskom. Pods, koji nalikuju bulbous smeđi grašak pod, sadrže gustu, ljepljiv pulpa s dosljednost datuma i pikantni datum-marelica okus. Možete kupiti cijele mahune, izraditi vlastitu tijesto od blokova tamarinde pulpe ili kupiti gotovu tijesto.
Svježi Worchestershire umak traje nekoliko tjedana u hermetičanoj posudi u hladnjaku. Za duže pohranjivanje, može se nalaziti u kantu za kipuće vode prema uputama proizvođača.
Upotrijebite Worchestershire umak da biste dodali okus pozadine na jela, masline, juhe i sokove od povrća. To je također svestrani stol jela i bitan sastojak u krvavi mary koktel.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 26 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 5 mg |
| ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |