U hindskom, gajar znači "mrkva" i achaar je preveden na "krastavac". Ove ukiseljene mrkve mrkve čine sjajan pratnju samo za bilo koji obrok, ali su posebno ukusna s običnom rižom i jogurtom.
Ovaj recept poziva na kalonji, također nazvanu nigella i crni kumin. To je godišnja biljka cvjetnice koja je izvorna na južnoj i jugozapadnoj Aziji koja ima brojne sjemenke koje se koriste kao začin. Njihov okus i miris je gorak i sličan je kombinaciji origana, luka i crnog papra.
Morat ćete imati steriliziranu posudu s uskim poklopcem za krastavce i planirati naprijed - staklenku će trebati sjediti na suncu 2 tjedna kako bi mrkva razvila svoj okus kiselog mesa.
Što vam treba
- 1 lb. (1/2 kg) mrkve, ispran i potresan suh
- 6 tbsp. senfovo ulje (ili upotrijebite bilo koje biljno ulje ako ne možete naći ulje senfa)
- 2 tsp. sjeme komorača
- 1 tsp.
- sjemenke gorušice
- 2 tsp. kalonji / Nigella
- 1/2 tsp. pješčenjaka sjemena
- 1 tsp.
- kurkuma u prahu
- 1 tsp. soli morske soli ili košer
- 1 komad đumbira veličine palca, mljeveno
- Sok od 1 limete ili limete
Kako napraviti
- Izrežite vrhove i repove s mrkve, a zatim ih izrežite u male 1/2-inch kocke.
- Toplina ulja u dubokoj posudi preko srednje topline, sve do jako vruće. Dodajte sve začine i pržite 30 sekundi ili dok se ne začepi i zgušnjava.
- Dodajte mrkve, kurkuma, sol i đumbir. Dobro promiješajte. Često se umiješajte i kuhajte dok mrkva ne bude mekana. Izvadite iz topline i pustite da se ohladi.
- Kad se lagano ohladi dodajte vapno ili sok od limuna. Stavite krastavci u steriliziranu posudu s uskim poklopcem. Čuvajte na suncu dnevno 2 tjedna. To će uzrokovati dobro razvijanje okusa.
- Klinčica će ostati izvan hladnjaka mjesec dana. Čuvajte duže (ne duže od 8 tjedana) u hladnjaku. Svakih nekoliko dana promiješajte sadržaj posude suhom žlicom. (Nikada ne stavljajte vlažnu žlicu u posudu s krumpirićem! To će uzrokovati da kvasac prođe loše.)
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 65 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 632 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 2 g |