Ovaj mekani sir, koji oozire, nije uvijek lako pronaći u trgovinama sira. To je službeno nazvan Stracchino di Crescenza, ali često samo Crescenza za kratko.
Crescenza je meki talijanski kravlji sir s vrlo tankim, mekim prirodnim tijelom (potaknut kratkom kupkom u slanoj vodi). Crescenza ima kolač, voćni, svjež okus.
Tko stvara Crescenza?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) prvi je put napravljen u talijanskoj regiji Lombardije, posebno u Po dolini. "Stracca" znači umoran, referenca na umorne krave koje su se nalazile gore i dolje Alpe koje su bile mliječne da bi Stracchino di Crescenza. Smatralo se da umorne, dobro vježbane krave daju iznimno bogato mlijeko s visokim sadržajem maslaca koji je savršen za stvaranje Crescenza.
Sir je tradicionalno napravljen s sirovim mlijekom, ali većina verzija sada (osobito u SAD-u) je napravljena s pasteriziranim mlijekom.
Danas, uz talijanske proizvođače, u Sjedinjenim Američkim Državama ima i pregršt sirevaša koji čine Crescenza. Među njima su farme Bellwether, BelGioio i Mozzarella Company .
Crescenza se također može napraviti kod kuće: Crescenza recept iz kultura za zdravlje
Kako izgleda?
Crescenza je izrađena u pločama koje se razlikuju po veličini i obično su u obliku kvadrata. Sir je debljiv od 1 do 2 inča i ima vrlo tanku, krem boje kože koja se uopće ne može smatrati koricom. Jedva sadrži sir koji oozire. Pasta od Crescenza je kremasta i može biti malo guma.
Crescenza prodan u trgovinama često se pakira u vakuum, jer je jedini način da sadrže mekani sir za transport i / ili distribuciju.
Koje vrste sira su slične Crescenza?
Teleme i TaleggioKako bih trebao jesti?
Crescenza se može proširiti na kruh i poslužiti se s salamom ili svježim voćem. Blaga, malo kiselkasta okusa također ima dobar okus voćnih širenja i chutneys. Crescenza se može skuhati na toploj polenti, koja se koristi na pizzu, ili tostirana tjesteninom. Stracchino di Crescenza dobro se slaže s voćnim bijelim vinom.
Crescenza Recepti
- Topla Crescenza s pečenim češnjakom, lisicama i timijanom
- Maple Nut-ispunjen datum s Crescenza
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti s bijelim kukuruznim i gorčastim medom
- Crostini od smokava, Crescenza i Prosciutto