Sirutka, izražena (WAY) je derivat mlijeka. To je jedan od dva glavna bjelančevina u mlijeku; drugi je kazein. Sirutka je tekućina koja se ostavlja iza prvog stadija procesa proizvodnje sira. Također je dostupan u obliku praha. Sirutka čini 90 posto volumena i 50 posto krutina mlijeka koje se koriste u proizvodnji sira. Ako ste laktoza netolerantni, izbjegavajte sirutku jer sadrži laktozu.
Sirutka je mliječni proizvod i utjecat će na one koji imaju alergije na mlijeko.
Ako ste ikada skuhali mlijeko, svjedočili ste variranoj verziji proizvodnje sira; sirutka je tekuća komponenta koja se odvaja od krutih čestica. ("Curds i whey" je u osnovi sir.) Sirutka je visoko u bjelančevinama i nalazi se u mliječnim proizvodima, proteinskim trese i kafićima, kao i bezbroj procesirane hrane kao aditiva. Često se prerađuje u više koncentrirane oblike poput proteina sirutke, izolata proteina sirutke, koncentrata proteina sirutke i hidrolizata proteina sirutke i hidroliziranog proteina.
5 Uporaba za sirutku
Budući da je sirutka nusprodukt proizvodnje sira , koristi se na više načina u proizvodnji hrane. Prekomjerna količina sirutke čak je korištena za oplodnju polja. Najčešća upotreba sirutke je kao aditiv u mnogim procesiranim hranama. Dodana je sladoleda, pudinga, krekera, kruha i drugih komercijalnih kolača.
Slatka sirutka: Sirevi koji su napravljeni s mlazom , kao što su cheddar, mozzarella, cigla i Gouda, stvaraju slatku siru, obilježenu niskom razinom kiseline i pepela. Slatka sirutka koristi se za izradu mekih sireva, kao što je ricotta, kao i mizithra, mysost i otpost sireve. Ricotta se prvenstveno koristi u lasagna i raviolima.
Kisela sirutka: kiselinski sir, kao što su sir, sir, sirevi sir imaju visoku razinu pepeo i kiselinu. Kisela sirutka je također nusproizvod grčkog jogurta. Kisela sirutka se koristi u hrani za životinje, ali njegova uporaba je ograničena zbog nepovoljnih učinaka na prirodni okoliš i vodene putove.
Protein sirutke: Jedan od najčešćih načina na koje ljudi konzumira sirutku, je kao protein sirutke koji se koristi u komercijalnim proteinima prašaka koji se koriste za mršavljenje i tijelo graditelji. Koristi se kao prehrambene dodatke za povećanje unosa proteina, proteina sirutke obično se koristi kao alternativa ugljikohidratima zasnovanim trese. Prekidač je rekao da pomaže ljudima da izgube težinu i spali salo. Postoje tri vrste proteina sirutke:
- Koncentrat proteina sirutke (WPC): Ovo je najmanje obrađeno od tri, koja sadrži bilo gdje od 30 do 85% proteina sirutke.
- Protein sirutke (WPI): Ovo ima najveću koncentraciju proteina sirutke i ima najmanje količine ugljikohidrata i masti kao laktoza.
- Protein sirutke hidrolizata (WPH), također poznat pod nazivom hidrolizirani protein sirutke: Vrlo je prerađen u tom procesu koji razgrađuje enzime kako bi se proteina lakše probavila i brže probavila od drugih oblika proteina sirutke.