Panettone je izuzetno bogat milanski božićni kolač koji se također dobro održava: Tradicionalno, milanac je odvojio dio za uživanje u San Biagiju, 3. veljače. Panettone je jedan od najzastupljenijih i najtežih talijanskih kolača, a većina Talijana kupuje svoje panettone od pekarama ili u supermarketima. Međutim, vi svibanj želite napraviti Panettone, i to je relativno jednostavan recept za dom.
Što vam treba
- 3 šalice manje 2 žlice (350 g) brašna
- 1/2 šalice i 2 žlice (125 g) slanog maslaca
- rešetkani
- zest od 1 organski uzgojenog limuna
- 1/4 pound (100 g) sultana grožđica, nabijen u toploj vodi i dobro isušen
- 4/5 šalice (80 g)
- šećer
- 3 žlice mlijeka
- 2 unce (60 g) pekarnog kvasca (žive kvasce)
- 4 jaja, odvojeno
- 2 unce (60 g, ili oko 3/4 šalice) kandirano voćni oguliti, kockice
- prstohvat
- sol
Kako napraviti
- Otopiti kvasac u malo toplom vodom, i kombinirati ga s 7/8 čaša brašna. Dobro zdrobite, oblikujte tijesto u kruh, stavite X na vrh liste, zamotajte ga u krpu i pustite da se diže na toplom mjestu oko 25 minuta.
- Kombinirajte list sa 1 1/8 šalica brašna i mlijeko. Mijesite dok tijesto ne postane glatko i homogeno, oblikujte ga u kruh i stavite ga u krpu. Stavite je na toplom mjestu 2 sata.
- Stavite šećer u zdjelu i otopite ga malo vrućom vodom, čime se dobije sirup. Pobijedite u žumanjcima, jedan po jedan, i oko pola bjelanjka. Zagrijte smjesu preko dvostrukog kotla, ali nemojte pustiti da kuha.
- Rastopiti 1/2 šalice maslaca.
- Napravite gomilu preostalog brašna u zdjelu i zabodite u njega. Stavite usitnjeno tijesto u jažicu, zajedno s rastopljenim maslacem, rešetkanom limunom, solom soli i smjesom topla sirupa. Energijski miješati 15 minuta, dodavajući, ako je potrebno, malo tople vode; tijesto treba biti čvrsta i elastična. Uključite grožđice (iscijedite ih da biste bili sigurni da su dobro isušeni) i kandirano voće u tijesto. Oblikujte tijesto u kuglu i stavite ga u zdjelu, na toplom mjestu. Pustite da se podigne dok se ne udvostruči u volumenu.
- Zagrijte pećnicu na 440 F (220 C). Topiti preostali maslac.
- Stavite tijesto u obostrano oblikovano kalup s obrubljenom pergamentom, napravite X na vrhu i pecite ga oko sat vremena. Nakon 10 minuta pažljivo ulijte rastopljeni maslac u X na vrhu panettona i nastavite ga ispeći sve dok se ne postigne, postupno snižavajući temperaturu peći kao gornji smeđi.