Huancaína (wan-kay-eena) umak se obično poslužuje preko hladnog rezanog krumpira u poznatom peruanskom jelu Papa a la Huancaína . Umak (i jelo od krumpira) potječu iz regije Huancayo u Peruu. Priča kaže da je žena iz Huancaya izumila jelo koje je služila željezničarima koji su gradili visoku visinsku željeznicu (Ferrocarril Central Andino) iz Lime u Huancayo u Andama. Posuda je postala toliko popularna da je nazvana po toj ženi La Huancaína, čije se pravo ime čini izgubljeno u povijesti.
Ključni sastojak ovog umaka je pikantni aji amarillo chile pepper . Ove tzv. "Žute paprike" izgledaju narančaste ili crvene kada su zrele, ali žute boje tijekom kuhanja daju ovom umaku svijetle žute boje. Drugi glavni sastojak je queso fresco sir , čvrsta, ali mrvnjava bijeli sir koji je popularan u ovoj regiji Perua. Umak je tradicionalno zadebljan sa solju krekeri, koji dodati na osebujan okus i tekstura ovog jedinstvenog umak. Sastojci se prerađuju u miješalici sve dok umak nije glatka i debela.
Salsa a la Huancaina je svestrani umak koji ide s mnogo okusa. Poslužite ga kao umak za umak za kuhane krumpire veličine ugriza ili ga bacite s rezancima. Ako isprobate ovaj umak u Peruu, to će vjerojatno biti prilično začinjeno, ali možete prilagoditi toplinu prema vašem ukusu pomoću manje ili više žutih paprika.
Što vam treba
- 4 žlice biljnog ulja
- 1/2 šalica luka (sjeckani)
- 3-4 žuta aji amarillo chile peppers (smrznuta je u redu) ili 1/2 šalice jarred aji amarillo paste
- 2 češnja češnjaka (pire)
- 2 šalice bijele
- queso fresco sir (ili
- farmerov sir ili mješavina mozzarelle i feta sira)
- 4 solkasta krekera
- 3/4 šalice isparila mlijeka
- Neobavezno: sol i papar (po okusu)
Kako napraviti
- Uklonite sjeme iz žute paprike i napunite u komade od 1 inča.
- Sipo luk, češnjak i čile paprike (ili zalijepite) u ulju dok se luka ne omekša, oko 3-5 minuta. Izvadite iz topline i pustite da se ohladi.
- Stavite smjesu od luka / kile u hranu ili mješalicu. Dodajte ispareno mlijeko i smjesu.
- Dodajte sira i krekere i pomiješajte dok ne postane glatka. Umak treba biti prilično debeli. Pecite umak s više soli ili tanki umak s mlijekom, ako je potrebno.
- Začinite solom i paprom na okus.
- Poslužite na sobnoj temperaturi ili ohladite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 123 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Natrij | 234 mg |
| ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 4 g |