Saznajte sve o ovom nusproduktu cheesemaking
"Mala gospođica Muffet sjedila je na tuffetu, jedući joj curdu i sirutku, pa je došao pauk, koji je sjeo pokraj nje i uplašio Miss Muffet"
Svi smo čuli ovo dječja pjesmica mnogo puta, ali znamo li što je sirutka točno? Sirutka (izražena WAY) jedan je od dva glavna bjelančevina u mlijeku, je derivat mlijeka i tekućina koja se protjeruje od sira tijekom sira.
Kako se formira sirutka
Prilikom proizvodnje sira, prvi korak je dodavanje starter kulture mlijeku.
Jednom kada kultura počinje zgušnjavati mlijeko, dodatak se dodaje kako bi dodatno potaknuo koagulaciju. Kako mlijeko koagulira, oblikuje se curd. Smeće su zatim izrezane kako bi izbacili vlagu, što je sirutka. Prilikom proizvodnje mekih sireva, krastavci se izrezuju u velike komade; za teže sireve, curds su izrezani u sitne komadiće. To je zato što je manja čašica, više tekućina - ili sirutka - oslobađa, uklanja vlagu i rezultira tvrdom sirom.
Kako se sirutka koristi
Ponekad se sirutka odbacuje nakon postupka proizvodnje sira, što je sramota jer je puna proteina i hranjivih tvari. Prema Steven Jenkins u The Cheese Primeru , još jedan razlog za odbacivanje sirutke je da povećava količinu algi u kanalizacijama i rijekama kad se prelijevaju u kanalizaciju. Srećom, sirutka se može koristiti za druge stvari.
Sirutka se može hraniti životinjama, upotrijebiti se za izradu drugih mliječnih proizvoda i hrane, ili se preraditi u koncentrirani oblik i dodati proteinskom prahu, proteinskim šipkama ili prerađenu hranu kao "proteine sirutke". Neki od specifičnih načina korištenja svježe sirutke uključuju:
- Izrada ricotte . Tradicionalno, ricotta je uvijek bila od sirutke, a ne mlijeka. Ricotta znači "recooked", jer je sir proizvod od mlijeka koji je već prošao kroz proces proizvodnje sira. Talijanska ricotta obično se proizvodi od sirutke dobivene od ovčjeg mlijeka, a američka ricotta obično se proizvodi od sirutke dobivenog od kravljeg mlijeka.
- Umjesto vode ili mlijeka u receptima. Koristite sirutku kao tekući sastojak kruha i drugih kolača, kao i ukusne recepte. Također možete koristiti sirutku umjesto vode da kuhate tjesteninu i rižu.
- Potopiti žitarice. Prije kuhanja zrna, možda biste ih trebali natapati kako bi se razbila fitinska kiselina i omogućila pravilnu apsorpciju i bolju probavu. Pri namakanju zrna trebate toplu vodu plus kiselinski medij poput sirutke, kao i nekoliko sati. Također možete upotrijebiti sirutku kako biste prekinuli zob.
- Dodaj u smoothies. Budući da je sirutka protein mliječne masti, dodavanjem sirutke u svoj smoothie povećavate količinu proteina u mješovitom piću.
Kako dobiti sirutku
Ako želite da se ruke na neku svježu sirutku, onda pokušajte napraviti sir kod kuće . Neke vrste sira za probanje su mozzarella i kozji sir . Ako napravite domaći jogurt i zgušnjavate ga tako da ga ispustite u slatkiš, možete koristiti "jogurtnu sirutku" na isti način kao i sirup sir-sir.