Ova slatka, slomljena francuska tijesta je idealna kora za klasične francuske slastice od deserta . Posebice su voćni kolači popularni u Maroku, a često uključuju i sloj krema patissiere ili kremu za kolače.
Sljedeća formula donosi dovoljno tijesta za dvije 9 "ili 10" kolač školjke. Ako ne trebate obje korice, ispeći jednu ljusku i zamrznuti ga, ili staviti dodatni tijesto u kolač i osloboditi nebaked tijesto.
Dopustite da dva ili više sati hladno vrijeme za tijesto. Tijesto se može hladiti do 24 sata ili zamrznuti do dva mjeseca.
Što vam treba
- 3 šalice (340 g) brašna
- 1/2 šalice (100 g) šećera
- 1 žličica soli
- 1 šalicu (220 g) hladnog, neslanog maslaca, izrezati u komadiće
- 2
- žumanjci
- 1-4 žlice ledene vode (po potrebi)
Kako napraviti
- Pomiješajte brašno, šećer i sol. Izrežite hladni maslac sa tijestom ili vilicom dok smjesa ne podsjeća na grubo obrok s komadićem maslaca koji nije veći od grašaka. (Alternativno, smjesu možete obraditi na impulsni način u procesoru za hranu.)
- Dodajte žumanjke i nastavite miješati s rezačem tijesta (ili na impulsnom načinu rada u procesoru) sve dok jaja ne budu jednolično ugrađena i smjesa sliči fini obrok.
- Umiješajte ledenu vodu s vilicom, jednu žlicu u isto vrijeme, dok smjesa nije dovoljno navlažena da se skupi i plijesni u glatku kuglu. (Ili, dok procesor hrane radi, dodajte vodu jednu žlicu u isto vrijeme dok smjesa ne stvori tijesto.)
- Podijelite tijesto na pola i poravnajte svaki dio u glatki disk. Zamotajte s plastikom, i ohladite se u hladnjaku najmanje 2 sata, ili preko noći, ako vam je draže. Tijesto se također može zamrznuti do dva mjeseca.
- Uklonite ohlađeno tijesto iz hladnjaka i ostavite da se odmarate na sobnoj temperaturi 15 do 30 minuta. Na lagano floured površini, izvaljati tijesto. Podignite i okrenite tijesto dok radite, zadržavajući radnu površinu prašinom od brašna kako biste spriječili zabijanje. U tijesto stavite tijesto i čvrsto ga pritisnite prema stranama i dnu bez istezanja. Odrežite višak tijesta, a zatim pokrijte i ohladite tijesto u tavi najmanje 30 minuta prije punjenja i pečenja.
- Da biste prethodno ispeći praznu školjku, iscijedite tijesto svilenom vilicom, lagano pokrijte folijom i pecite 15 minuta na 190 ° C. Uklonite foliju i nastavite s pečenje dok se jedva ne obrišite za djelomično pečenu ljusku ili zlatno smeđe za potpuno pečenu ljusku.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 185 |
| Ukupna masnoća | 15 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 65 mg |
| Natrij | 114 mg |
| ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 2 g |