Trebate Hot Pan tako da hrana kuha brzo
Riječ sauté (izgovara se "saw-TAY") odnosi se na oblik kuhanja na suhoj toplini koji koristi vrlo vruću posudu i malu količinu masti za kuhanje hrane vrlo brzo. Poput ostalih metoda kuhanja na suhoj toplini , sautéeing smeđe površinu hrane dok kuha i razvija složene okuse i mirise.
Kada se kuhate, važno je da se posudu dobro zagrije, a zatim dodajte masnoću (maslac ili ulje) i pustite da se zagrijava, prije dodavanja hrane u posudu.
Ova vruća masnoća pomaže da se hrana pretvori u ravnomjerno smeđe površine .
Drugi ključ je izbjegavanje preopterećenja ili pretrpanosti tavi. Da bi se postiglo željeno smeđivanje hrane, posuda mora ostati vruća tijekom procesa kuhanja. Previše hrane u tavi raspršuje toplinu, uzrokujući da se hrana pare ili kuhati umjesto da pere.
Konačno, kada pereš, želiš zadržati hranu kako se kreće. Riječ sauté zapravo znači "skočiti" na francuskom. Bacanje ili zakivanje hrane u tavi osigurava ravnomjerno kuhanje, ali također pomaže zadržati vruću posudu.
Razlog zbog kojeg je važno da se hrana kreće okolo je da kada se vruća stvar susreće hladnija stvar, njihove se temperature na kraju susreću u sredini. Toplija stvar raste toplije dok se vruća stvar hladi.
Kako radi Sautéeing
Da biste ilustrirali, zamislite tavu s zelenim grahom u njoj. Grah u dnu posude, najbliži izvoru topline, lijepo je i vruće, a one na vrhu, gdje su izložene zraku, hladnije su.
I što dulje stajati ovako, veća je ova nejednakost u temperaturi.
Zasada je dobro. Međutim, na kraju ćete htjeti kuhati grah gore. A kad ih okrenete, one s vrha dolaze u dodir s površinom posude i, budući da su hladnije, zapravo snizuju temperaturu posude .
To dovodi do istog problema koji se spominje ranije, gdje hrana završi na pari, a ne sautéeing. Zato pokušavamo zadržati sve što se kreće više ili manje stalno.
Da bi se to olakšalo, neki sušeni kolači imaju kosu stranu, što olakšava okretanje onih predmeta u tavi bez da ih šiba po kuhinji. Međutim, valja istaknuti da je ova tehnika okretanja ili bacanja tek praktična s manjim komadima hrane, posebno povrćem.
Dakle, za odreske, veće rezove peradi, ribljih prerađevina i tako dalje, vjerojatnije je da ćemo upotrijebiti tehniku poznatu kao prženje prženja, a ne sautéeing - čak i ako se zdjelu zapravo zove prženi filet od potplata ili što god. Za demonstracije, evo videozapisa o tome kako pržiti povrće.
Usput, kad pereš kod kuće, zapravo ne moraš bacati hranu u posudu. Ako to nikad prije niste učinili, ne želite završiti s hranom po cijelom podu, ili vašoj djeci ili kućnim ljubimcima. Dobro je upotrijebiti drvenu žlicu ili toplu lopatu za kretanje hrane. Ali ako želite vježbati svoje bacanje, upotrijebite hladnu posudu s nekim suhim grahom u njemu.
Pan-Frying vs. Sautéeing
Što je prženje? Puno je poput sautéeinga, ali s nekoliko ključnih razlika.
Osim činjenice da nema bacanja, pan-frying koristi malo više masti i nešto niže temperature nego sautéeing. To ga čini dobrom metodom za kuhanje većih komadića mesa koje ne bi imale vremena kuhati jer je s hranom, hrana nije u tavi jako dugo.
Zbog toga se veći komadi mesa često završavaju u pećnici nakon što se površina kuha na željeni stupanj.
Također pogledajte: Kako se umiješati