Tablica tople razine temperature za zajedničke masti i ulja za kuhanje
Točka pušenja prema vrelištu ulja
Mnogi kuhari su svjesni kipućih točaka tekućina koje najčešće koriste u kuhinji. Količina vrelišta vode, na primjer, iznosi 100 ° C ili 212 ° F. Ali točka vrenja nafte, s druge strane, puno je teže odrediti. I to je zato što prije nego što se ulje za kuhanje ili mast dospije do vrelišta, početi pušiti. Dakle, pri odabiru masnoće ili ulja za kuhanje, posebno je važno uzeti u obzir točku pušenja.
Kao što ime navodi, točka pušenja je temperatura na kojoj masnoća ili ulje počinju pušiti. Pušenje je dokaz da je masnoća kvar zbog topline i može stvoriti vrlo off-stavljajući miris i okus. Dimna točka za ulja za kuhanje jako varira, a ovisi o sastojcima, podrijetlu, pa čak i razini profinjenosti. Točka dima se povećava, dok se sadržaj slobodnih masnih kiselina smanjuje, a razina usavršavanja raste. Čin ulja za loženje proizvodi više slobodnih masnih kiselina, proces koji tjera znanost iza pravila kuhanja da ne upotrebljava isto ulje za duboko prženje više nego dvaput.
Da biste lakše informirali o izboru ulja za kuhanje u kuhinji, uobičajene masti za kuhanje i njihove relativne točke pušenja navedene su u referentnoj tablici u abecednom redu, uključujući i temperaturu Fahrenheita i Celzija.
Točke pušenja za kuhanje masti i ulja
Masti / ulja | Točka dima (F) | Točka dima (C) |
Ulje avokada | 570 F | 271 ° C |
Maslac | 200-250 ° F | 120-150 ° C |
Canola ulje (rafinirano) | 400 F | 204 ° C |
Ulje kokosa (ekstra djevičansko) | 350 F | 177 ° C |
Kokosovo ulje (rafinirano) | 450 F | 232 ° C |
Kukuruzno ulje | 440 F | 227 ° C |
Laneno ulje | 225 F | 107 ° C |
Ghee (pojasnio je Butter'0 | 485 F | 252 ° C |
Mast | 370 F | 188 ° C |
Maslinovo ulje (ekstra djevičansko) | 375 F | 191 ° C |
Maslinovo ulje (djevica) | 391 F | 199 ° C |
Maslinovo ulje (dodatno svjetlo) | 468 F | 242 ° C |
Ulje kikirikija | 450 F | 232 ° C |
Sezamovo ulje (nerafinirano) | 350 F | 177 ° C |
Ulje soje (rafinirano) | 460 F | 238 ° C |
Skraćivanje povrća | 360 F | 182 ° C |
Kada je riječ o odabiru najboljeg ulja za kuhanje za svoj recept, postoji nekoliko čimbenika koje treba razmotriti. Među najvažnijima su okus / okus, nutritivna vrijednost i dimna točka. Za mnoge kuhare okus i okus ulja je glavni čimbenik u njihovom odabiru. Dobra hrana za kušanje općenito je cilj.
Danas, hranjiva vrijednost (ili nedostatak istih) određenih ulja je u tijeku rasprava, i onaj koji je donio ranije nepoznata ulja kao što su kokosovo ulje na čelu kuće kuhara's pantries. No, uz okus i nutritivnu vrijednost, kuhar uvijek mora uzeti u obzir pripremu hrane koja zahtijeva pažnju na dimnu točku ulja. Na primjer, nježni okus bademovog ulja može biti uništen toplinom, što daje ulje najbolje za hladna jela. Dok je visoka točka dima kokosovog ulja omiljena za miješanje prženja.
Kao opće pravilo, kada pržite hranu , važno je odabrati ulje s vrlo visokom točkom pušenja. Većina hrane pržena je između temperatura od 350-450 ° F pa je najbolje odabrati ulje s točkom pušenja iznad 400 ° F. Masti i ulja s nižim točkama pušenja, poput maslaca i maslinovog ulja, najprikladnija su za manje metode kuhanja, kao što je voćno posuđe.