Smjerna točka

Stavite tavu na štednjak, ulijte nekoliko žlica ulja, pojačajte vrućinu i zvoni telefon. Nekoliko minuta distrakcije i imate debeli crni dim koji puni kuhinju, a tava ima sloj ljepljivog spaljenog ljepila na dnu. Što se dogodilo? Bilo je samo ulje. Još nisi ni počeo kuhati.

Ono što se dogodilo bilo je da pogodite Smoke Point za to ulje. Dimna točka ulja i masti je temperatura kada se razbije i ne uspije kao lubrikant.

Kada se ulje razgrađuje, čini cijeli niz loših stvari, uključujući stvari koje vam mogu dati rak. Postoje i stvari u tom slomljenom ulju koje će uzrokovati da se hrana drži i da je okus vrlo loš. Znajući kako je vruće ulje koje koristite može vam pomoći da izbjegnete točku dima. Ispod je popis najpopularnijih ulja i masti.

Možete povećati dimnu točku ulja kombiniranjem s uljem s većom dimnom točkom. Na primjer, miješanje maslaca s ekstra svjetlom maslinovog ulja će vam dati dim više od maslaca.

Iz perspektive pečenja, važno je da se rešetke nahrane s nečim što može uzeti intenzivnu vrućinu i da je to učinjeno, izbjegavajte prekomjerne temperature koje će uništiti ulje. To znači da ako ćete roštiliti što je vruće moguće očistiti, nanesite ulje neposredno prije nego što hrana pogađa roštilj i kontrolira temperaturu od te točke.

Na vrućem metalu može se ukloniti slomljeno ulje, ali krajnji je cilj izgraditi nepropusnu površinu na rešetkama za kuhanje ponovnim čišćenjem i prevlačenjem.

Smjerna točka