Imati čašu Cave ove sezone blagdana!
Povijest Cave , španjolsko pjenušavo vino
Šampanjac je bio prvi pjenušac i zasigurno je najpoznatiji na svijetu. Međutim, samo vina proizvedena u regiji Champagne u Francuskoj danas se mogu nazvati Champagne. Španjolska proizvodi mnogo finih pjenušaca, koja se nazivaju cava nakon podruma u kojima se proizvodi vino. Mnogi Španjolci mogu zvati ovaj vinski šampanjski kolokvijalno, ali im nije dopušteno službeno označiti vina na ovaj način - unatoč činjenici da su ta vina izrađena u "méthode champenoise" ili "Champagne method", koja je ista metoda koja je koristi se za šampanjac.
Josep Raventós Fatjó iz posjeda Codorníu je prvi koji je proizvodio vino proizvedeno u ovoj metodi u Sant Sadurní d'Anoia (Cataluña, Španjolska) 1872. godine. Bio je tako sretan zbog vina koje je napravio, da je naručio hladnog podruma ili kave, kako bi se proizvelo još pjenušavo vino. U nekoliko kratkih godina, obitelj je predstavila svoje prve boce cave javnosti. To je bio trenutak uspjeha, osobito s visokim društvom. Uskoro, pjenušava vina iz posjeda Codorníu šalju se španjolskoj kraljevskoj obitelji. Danas tisuće posjetitelja obilaze Codorníu vinarije i podrume u Sant Sadurní d'Anoia u Cataluña.
Osim Codorníu, na području južne od Barcelone zove Penedés, na stotinama proizvođača vina kava. Drugi veliki proizvođač pjenušavih vina koji odmah dolazi na pamet je Freixenet, proglašen "svježim eh-mrežom". Poznat je po proizvodu "kordonski crnac", cavi u mat crnoj boji s zlatnim pisanjem.
Kako se proizvodi Cava
Visoka kvaliteta pjenušava vina, uključujući cava i francuski šampanj, sadrže mjehuriće ugljičnog dioksida. Kako mjehurići dolaze tamo?
- Prvo, grožđe se bere i proizvodi bijelo vino . Nekoliko vrsta vina može se pomiješati. Tri sorte grožđa iz Španjolske su Xarello, Macabeo i Parellada.
- Tirajo je drugi korak - boca se napuni mješovitim vinom, a zatim se dodaje sirupastu smjesu kvasca i šećera, nazvan licor de tirajo. Kvasac će uzrokovati da sekundarna fermentacija nastaje u boci. U ovoj se fazi boca vina prebacuje u podrum s privremenim čepom.
- Druga Fermentacija je sljedeća - Kvasci pretvaraju šećer u ugljični dioksid. Ova druga fermentacija i starenje boce pojavljuju se u boci i traju devet mjeseci na temperaturi između 55 i 59 stupnjeva celzijusa.
Tijekom druge fermentacije / starenja, boce se povremeno okreću. Ovaj proces se zove remuage , au nekim wineries, to još uvijek radi ručno. Ovo okretanje bočica uzrokuje da se ostatak od kvasca skuplja u vratu boce vina. Zatim se zatvori bočica, što potiskuje talog i boca se odmah ponovno pričvrsti.
Ocjene ili kvalitete Cave
U 1991. godini provedene su zakonske specifikacije EU (Europske unije) kako bi se osigurala konzistentna kvaliteta standarda za Cavu i istodobno je EU prepoznala podrijetlo cave . Međutim, vrlo malo proizvođača cave izvan Cataluña. Zvijezda s četiri točke ispisuje se na podnožju pluta bilo koje prave cave .
Šest službenih vrsta je kako slijedi, ovisno o sadržaju šećera:
- Extra Brut - 0-6 grama šećera po litri, najsušnija cava
- Brut - 0-15 grama šećera po litri
- Extra Seco - 12-20 grama šećera po litri
- Seco - 17-35 grama šećera po litri
- Polu-Seco - 33-50 grama šećera po litri
- Dulce - Više od 50 grama šećera po litri, najslađi od cave
Kupnja Cave
Srećom za one od nas koji žive u SAD-u, lako je pronaći u gotovo svakoj velikoj trgovini. Cijene visokokvalitetne španjolske cave su vrlo povoljne, u usporedbi s francuskim šampanjcem ili kalifornijskim pjenušcem!
Općenito, skuplje, suša je cava . Jeftinija cava je mnogo slađa. Ako pročitate naljepnicu na manje skupim bočicama, vidjet ćete da je to vjerojatno polu-Seco .
Tri robne marke španjolske cave koju ćete vjerojatno vidjeti u trgovini su:
- Codorníu - Kao što smo već spomenuli, najstariji i najveći proizvođač kave , s različitim proizvodima dostupnim. Ako tražite nešto posebno, tvrtka je nedavno objavila novi proizvod Gran Reserva Gran Codorníu , koji je prema pravnoj definiciji Gran Reserva proveo 30 mjeseci u boci.
- Freixenet - Opet, veliki proizvođač kave , s različitim proizvodima dostupnim. Iako možete vidjeti svoj Carta Nevada Semi-Seco proizvod u trgovinama, u bistrom staklenoj bočici, najpopularnija (i kvalitetnija) je dramatični izgled Cordon Negro , brut cava i dolazi u crnu bocu sa zlatom natpis na crnoj etiketi. Također je prodan u crnoj bocu, ali sa srebrnim naglascima je Gran Cordon Negro , Brut cava i nešto bolja kvaliteta.
- Segura Viudas - je relativno novoprocjena . Vinarija je osnovana 1950. godine, a 1959. godine javno publiciraju svoje prvo vino. Izrađuju razne pjenušava vina, a njihov premijski proizvod je Reserva Heredad , koji se prodaje u bocama s vrlo dekorativnim metalnim prstenom oko dna boce i metalni greben na strani. Ovo je kvalitetna cava i lijep dar za odmor.
Uživanje u Cavi
Španjolski piti puno cave tijekom blagdana, osobito na večeri na Badnjak , La Noche Buenu i Novu godinu, La Noche Vieja . Općenito je pijan nakon večere i uparen s španjolskim slatkišima , kao što je turrón .
Preporučujemo da stavite bocu kave u zamrzivač ili ledeni kovčeg ispunjen ledom i izvadite svaku bocu samo kada ste spremni za piće. (Ako stavite boce u zamrzivač, pazite da ne zaboravite na njih ili će eksplodirati i imat ćete ljepljiv nered za čišćenje!) Cava bi trebao biti poslužen vrlo hladno da stvarno uživati - oko 46 do 48 stupnjeva celzijusa. Poslužite u hladnim flautskim šampanjskim čašama tako da mjehurići traju duže jer moraju prijeći na površinu. Stavite čaše u zamrzivač barem pola sata prije nego što ih upotrijebite. Rashladne čaše pomažu da se kava ohladi.
Kao što ste pijuckajući svoje španjolske Cava ove sezone blagdana, napraviti tost kao što španjolski učiniti s oštar ... ¡Próspero Año Nuevo! , do prosperitetne nove godine!
Španjolski Cava Recept i Uparivanje Prijedlozi
- Pjenušava vina limun sorbet - Sorbete de Cava i Limon, Fizzy i svečani dodatni odmor stranaka
- Cava i španjolska gastronomija podudaraju se s nekim od članaka iz "Hrana iz Španjolske", koji opisuje nove ideje o uparivanju hrane s pjenušavim vinima