Kao Castilla León, Castilla-La Mancha pokriva veliko područje Španjolske. Naziva se "novim kastilom", a kršćani su se u 11. stoljeću osvetili od muslimana. Smješten u središnjoj i južnoj središnjoj Španjolskoj, to je velika ravnica okružena sa svih strana planinama. Zapadni rub Castile-La Mange graniči s Extremadura, a na sjeveru graniči s Castilla-Leónom i Aragonom.
Na istoku je Valencia, a na južnoj granici je Andalucia. Klima nije toliko hladna kao ona starog Castilla, a zemlja nije baš plodno. Međutim, ova zemlja "Don Quijote" može zimi lediti hladni vjetrovi i ljeti ljeti vatreno sunce. Voda je oskudna u ovoj povišenoj ravnici, osobito u La Manci.
Uključene provincije
Toledo, Albacete, Ciudad Real i Madrid, Guadalajara i Cuenca.
Poznate jelo
Iako su tipična jela ovog kraja jaki šećeri i juhe, kao što je kokos madrileno , pisto manchego je jedno od najpoznatijih regionalnih jela, popularnih širom Španjolske i mnogim varijacijama. Od arapskog podrijetla, tradicionalni pisto je napravljen jednostavno s crvenim i zelenim paprike, rajčicama i squashom, iako je uobičajeno dodati luk, pršut ili jaja. Sopa de Ona ili juha od češnjaka je još jedna jela Manchego koja je danas popularna širom Španjolske i sastoji se od češnjaka, juhe, ulja, paprike i suhog kruha.
Ostale posude ovog područja
- El Asadillo - pržene crvene paprike izrezane na komade, odjevene češnjakom, rajčicom i uljem.
- El Salpicon - mljevena teletina s lukom, rajčicom, češnjakom, peršinom i paprom
- Ona Arriero i El Tiznao - komadi od bakalara s roštilja kuhani u glinenoj posudi s paprikom, rajčicom, lukom i češnjakom.
Tradicionalna Shepherdova hrana
U ovoj prostranoj ravnici koja je Castilla-la Mancha, tisuće ovaca lutale su.
Pastiri su slijedili kako bi ih zaštitili. Budući da se ne bi vratili kući danima, pastiri su nosili plitku posudu zvanu gazpachera u njihovim omotima kako bi pripremili večeru. Dakle, mnoga tradicionalna jela u ovoj regiji potječu od pastira i lovaca, pa čak i od poznatog manchego sira.
- Los Gazpachos - Ovo je zimska gula koja se obično ne poslužuje u restoranima, možda zato što je potrebno pripremiti se. Spomenuo ga je Cervantes u Don Quijoteu kao galianos . Sastoji se od dva dijela - gulaš i veliki stan komad beskvasnih kruha. Najprije se priprema velika okrugla torta (od 0,5 do 1,5 metra) koja je "tanka poput novčića". Zatim se u gazpacheri pripremi paprika, rajčica, zec, golub, golub, piletina i sve što je drugo. Kad se gulaš kuhani, sitni komadići tijesta se dodaju u posudu sve dok se juha ne djelomično apsorbira ili zadeblja. Zatim se gulaš stavlja na vrh druge velike torte . Srećom, danas tortas se može kupiti u trgovini.
- Migas de Pastor ili Shepherd's Migas - Migas doslovno znači krušne mrvice i to je u suštini ono što se sastoji od ovog drevnog seljačkog jela! Ovaj pametan i ukusan način korištenja zamrljanog kruha jede se po cijelom poluotoku, a svaka regija u Španjolskoj ima varijaciju migasa . Shepherd style migas su male komadiće uskog bijelog kruha pomiješanom s češnjakom i slaninom koji je pržen u salama i maslinovom ulju. Nazvan migas canas kada je natopljen u mlijeku i škropljen šećerom i cimetom i migas mulatas ako natopljen mlijeko i rastopljena čokolada.
Gore opisana jela su samo dva od mnogobrojnih srdačnih jela koja su nastala iz nužnosti pastira i lovaca. Recepti također uključuju janjetinu i divljač, poput divljači, kunića, kozje i osobito crvenog jata.
Šafran, sir i još mnogo toga
Regija Castilla-La Mancha slabo je naseljena, osim područja Madrida, a gospodarstvo je u velikoj mjeri posvećeno poljoprivredi. Ispod su neki od značajnih prehrambenih proizvoda proizvedenih u regiji.
Manchego sira
Ovčji sir je proizveden u regiji već tisućama godina i cijenjen je od Grka i Rimljana. Zanimljivo je da ovce nisu podignute za proizvodnju sira, već vunu - vrijedni proizvod stoljećima. Pastiri su skuhali jesti dok su skrbili svoje stado, jer bi se čuvali dulje vrijeme. Početkom 1800-ih proizvodnja vune je pala, a proizvodnja sira postala važna za gospodarstvo regije.
Godine 1984. stvorena je Denominacija podrijetla za Manchego sir.
Šafran
Danas gotovo tri četvrtine svjetske proizvodnje šafrana se uzgaja u Španjolskoj, posebno u regiji Castilla La Mancha. U La Manci nalazi se Denominacija podrijetla za šafran, koja je osnovana 2001. godine.
Češnjak
Ova regija proizvodi i izvozi puno češnjaka. Zapravo, većina žica ili pletenica češnjaka koji se prodaju kao suveniri u Španjolskoj dolaze iz Castilla La Mancha. Procjenjuje se da će u 2008. godini biti prikupljeno oko 55.000 tona češnjaka u regiji. Ona morado ili purpurni češnjak je kralj u Pedroneras, gdje se održava godišnji međunarodni festival češnjaka. Posljednjih godina proizvodnja češnjaka je smanjena zbog vremenskih problema i konkurencije iz Kine, međutim, fokus je i dalje na visokokvalitetnom češnjaku.
Maslinovo ulje
Castilla-La Mancha je druga po važnosti u Španjolskoj za proizvodnju maslinovog ulja iza Andaluzije. Ovdje je naglasak opet na visokoj kvaliteti , umjesto da proizvodi velike količine.
Vino
Regija La Mancha jedna je od najvećih područja proizvodnje vina na svijetu s oko 1.540 četvornih kilometara. Sve do nedavno, iako je područje činilo polovicu španjolske proizvodnje vina, smatra se jednostavno stolnom vinom. U posljednjih nekoliko godina, proizvođači su uložili u modernizaciju oba vinograda i podruma, a kvaliteta se poboljšava. Oznake podrijetla su La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida i Mondejar.