Zašto šampanjac mjehurića i vodič za svoje razine slatkoće
Šampanjac je razni pjenušav (ili gazirano) vino proizvedeno u Champagne regiji Francuske . Šampanjac je obično proizveden iz nekoliko specifičnih sorti grožđa, uključujući Pinot noir, Chardonnay i Pinot Meunier. Iako ove grožđe nisu sve bijele, šampanjac je obično bijelo vino zbog metoda ekstrakcije koje smanjuju kontakt između soka i kože. Pink šampanjci izvode svoju boju iz bilo kojeg duljeg kontakta između kože i soka ili dodavanja male količine crnog vina natrag u šampanjac.
Što pjenušavo vino može nazvati šampanjac?
Većina zemalja ograničava upotrebu pojma Champagne samo onim pjenušavim vinom proizvedenim u regiji Champagne u Francuskoj. U Europi to provodi Europska unija pod statusom zaštićenog podrijetla. Zbog toga se pjenušava vina iz drugih europskih zemalja prodaju pod drugim imenima kao što su Prosecco (Italija), Cava (Španjolska), Sekt (Njemačka i Austrija) i Spumante ili Asti Spumante (Italija).
Sjedinjene Države ne u potpunosti ograničavaju upotrebu riječi Champagne i dopuštaju nekim domaćim proizvođačima korištenje naslova na njihovoj etiketi. Samo oni domaći proizvođači koji su koristili naslov "Šampanjac" prije 2006. godine, mogu se nastaviti koristiti, pod uvjetom da je popraćen popisom stvarnog podrijetla vina. Većina ostalih domaćih pjenušava vina jednostavno će biti označena kao "pjenušavo vino".
Kako Champagne dobiti one mjehurića?
Za proizvodnju jedinstvenih mjehurića Champagne, vino prolazi kroz sekundarni fermentacijski proces unutar boce.
Nakon flaširanja vina, u bočicu se dodaju nekoliko zrna kvasca (obično Saccharomyces cerevisiae ) i mala količina šećera kako bi započeli drugi krug fermentacije. Plinovi proizvedeni tijekom ove druge fermentacije postaju zarobljeni unutar boce i stvaraju svjetlucavo ili gazirano djelovanje.
Da bi se stvorio konstantan protok mjehurića u izljevu Champagne, većina Champagne flauta je izrezana kako bi se stvorio izvor "nukleacije" gdje mjehurići mogu nastati. Kako bi se spriječio prekomjerni gubitak karbonizacije prije pijenja, šampanjac se pažljivo prelije niz stranu flaute, a ne ravno u staklo.
Oznake za razinu slatkoće u šampanjacu
Ovisno o tome koliko je šećera dodano za sekundarnu fermentaciju, Champagne će imati različite razine slatkoće. Razina šećera i slatkoće označena je terminologijom koja se koristi na naljepnici:
- Brut Nature - Mala ili bez šećera se dodaje tijekom druge fermentacije. Vina s ovom oznakom mogu imati do tri grama šećera dodano po litri.
- Extra Brut - Nešto slađe od Brut Nature, ovo vino može imati do šest grama šećera dodano po litri.
- Brut - Tipično još uvijek smatra relativno suho Champagne, Brut može sadržavati do 12 grama šećera po litri.
- Extra suho, Extra Sec, Extra Seco - Vina koja nose ovu naljepnicu sadrže između 12 i 17 grama šećera po litri.
- Dry, Sec, Seco - Iako je označen kao "suha", Seco je znatno slađi od Brut i može sadržavati između 17 i 32 grama šećera po litri.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Demi-Sec, koji se nalazi na slađem kraju Champagne spektra, sadrži između 32 i 50 grama šećera po litri.
- Doux, Sweet, Dulce - Najslađi od Champagnes, boce označene s bilo kojim od ovih tri imena sadrže 50 ili više grama šećera po litri.