Popularna delicija tijekom božićne sezone
Lutefisk, izvorno skandinavska tradicija hrane koja je uvezena u SAD, popularna je božićna tradicija u SAD-u čak i više nego u skandinavskim zemljama Danske, Švedske, Norveške i Finske.
Što je?
Doslovno značenje "riba s lizanjem", lutefisk je suha riba (obično bakalar ili lonac, ali se može koristiti i kopulam i pollock) koji je bio salamuran u lužini, namočen da ukloni rezultirajuću kaustičnost, a zatim se pari dok ne peče.
I dalje izgleda i osjeća se želatinozno. Obično se poslužuje s umakom od toplih vrhnja ili maslaca i obilnim količinama piva ili akvavita.
Naziva se lutefisk ili lutfisk (norveški i švedski); ludefisk (na danskom); i lipeäkala (na finskom).
Kako je postao jelo?
Budući da je u tom području nedostajalo velikih naslaga soli, kako bi se pohranile ribe, sušenje činilo se najboljim postupkom očuvanja bijele ribe - proces poznat tisućljećima. Stockfish je bogat hranjivim tvarima, a možete pretpostaviti da je također konzumiran u zemlji, iako je to bio tijekom bujanja u trgovini stockfish u kasnom srednjem vijeku, proizvod je postao dostupan širom Skandinavije, kao i ostatak Europe.
Tijekom vremena, povjesničar Olaus Magnus, koji je živio tijekom prve polovice 1500-ih i napisao je "Povijest nordijskih ljudi".
"Prije svega, nordijski ljudi jedu suhu ribu kao što su točkica, šikarka, kolač, kolač ... Kada želite pripremiti ove ribe za jelo, stavite ga dva dana u jakoj masti i jedan dan u čistom, čistom vodu kako bi postala mekana koliko god to želite, a nakon što je skuhati s dodatkom slanog maslaca, možete ga staviti na stolove kneževina kao dobro svidjela i ukusna jela. " -Olaus Magnus
Skandinavska božićna tradicija
Vjeruje se da je lutefisk postao božićna tradicija kao rezultat katoličkog ograničenja mesa dok je postao tijekom blagdana. Riba i kaša bili su zamjenska hrana. I tijekom božićne priče, suha riba je bila dostupna i postala božićna riba iz okolnosti.
Nova tradicija u Sjevernoj Americi
Madison, Minnesota je sebe nazvao "Lutefisk kapitalom svijeta", kao i tvrdeći da je najveća potrošnja lutefiska po glavi stanovnika u Minnesoti. St. Olaf College u Northfieldu, Minnesota, služi lutefisk tijekom njihovih božićnih festivalskih koncerata.
Lutefisk se također konzumira u Kanadi zbog svoje relativno velike skandinavske populacije, osobito u zapadnoj Kanadi. Postoji više od milijun Kanađana s neposrednim skandinavskim podrijetlom. Kingman, Alberta se proglasio svojim znakom pozdravom "Lutefisk Capital of Alberta".
Lutefiskova tradicija u SAD-u došla je do točke u SAD-u, da postoji američki umjetnik Red Strangeland novitet koji se pjeva na pjesmu "O Tannenbaum:"
"O lutefisk, O lutefisk, kako je mršav tvoj miris
O lutefisk, O lutefisk, stavio si me u komu. "
Ostali dijelovi svijeta
Sol bakalar je sličan konceptu lutefisk, iako u Skandinaviji riba nije slana. Naziva se baccala na talijanskom, bacalao na španjolskom, bacalhau na portugalskom, morue na francuskom. Sol bakalar nije ništa drugo nego bakalarni fileti koji su izliječeni u sol i zatim osušeni. Druga glavna razlika je u tome što se sol salata ne rekonstituira u lužini.