Svako godišnje doba, primila sam mnoge zahtjeve za recepte za večeru Badovog tjedna na "Talijanskom blagdan sedam riba". Neki se također pitaju što simboliziraju različita jela. To su iznimno teška pitanja jer se poslužena jela mogu razlikovati od grada do grada ili čak od obitelji do obitelji, a niti jedan od mojih kuharica Južne Italije ne pridaju posebnu važnost ni za kakvu posebnu jelu Božićne veče.
Zapravo, "blagdan sedam riba" nije talijanska tradicija, već talijansko-američka. Dok mnogi Talijani jedu ribu i ribu na bazi jela za Božić (La Vigilia di Natale), nigdje u Italiji postoji određeni "sedam ribe" obrok.
Razlog korištenja ribe, s druge strane, jednostavan je: Badnjak je vigilia di magro ( drugačiji dan), dan apstinencije u kojem Katolička crkva zabranjuje konzumiranje mesa. Premda je ovo ograničenje sada manje uočeno, u prošlosti je značilo da će svi na svjetskom tržištu obilježiti ribarnicu, a talijanski autor Livio Jannattoni daje divan opis dona i njihovih dama koji klize između kade sljepljivih jegulja i stolovi školjaka i drugih delicija na rimskim ribarnicama tridesetih godina 20. stoljeća, njihove elegantne odjeće i sitne cipele, koje se neobično razlikuju od hladnih, vlažnih podova i grubih ribljih ribara, koji su se naklonili bavljenju poslovima.
Govoreći o Napulju, s druge strane Caròla Francesconi piše u La Cucina di Napoli, "Tjedan dana prije nego što se donese odluka o tri božićne večere, Božić, Božić i Prima Festa (26.). tradicionalno od ostalih i mora uključivati: "
- Broiled broccoli rabe (također poznat kao Božić Brokula)
- Izbor: špageti Aglio e Olio , Linguine u umaku od kikirikija, ili Vermicelli ili Spaghetti alle Vongole (s školjkama i rajčicama) kao jelo od tjestenine.
- Pečena ili pržena jegulja ( capitone ), a slijedile su i druge ribljih jela po izboru, koje bi mogle varirati, ovisno o večernjem proračunu, od ponizne baccale do pečene cijele ribe ili luksuznih sirovih kamenica ili jastoga.
- Osvježavajuća caponata di pesce (caponata riba) za završetak glavnih jela.
- Božićni deserti, uključujući: paste reali ( razrađeni, šareni plodovi od marcipana ) i razne kolače, uključujući: susamielli, rococò i mustacciuoli . I konačno, sušeno voće (datumi, smokve, orasi, i la collana del prete (svećenička ogrlica), prsten od kestena zajedno.
Božićno jelovnik, napominje, mnogo je osvježenije tjestenina , lazanje ili timpano, roštilj - riba za one koji ga vole i kapon ili purica, caponata i desert. Jedini uvjet za desert za Božić je struffoli .
Čak je i besplatniji treći dio večere, 26. prosinca ili Santo Stefano, koji neki ljudi počinju s tagliatelle s ricotta-temeljenom ragu, a drugi ne.
Jedna važna stvar koju treba napomenuti o prijedlozima jelovnika gospođe Francesconija je da ona ne navodi broj jela koja će biti poslužena - to će varirati ovisno o broju jela.
Drugi je da ona spominje samo tradicionalne napuljske božićne kolače. Moderni marketing je moćna sila, a sada, uz tradicionalne napuljske deserte, gotovo sigurno ćete naći ili panettone (podrijetlom iz Milana) ili (iz Verone), a možda i panforte (gusta voćni kolač iz Siena iz srednjovjekovnog doba ) koja se poslužuje nakon tradicionalne blagdanske blagdanske blagdanske blagdanske blagdane.