Zdjela koju više ljudi povezuje sa Sicilijom nego bilo koja druga, vjerojatno je caponata , odušak od patlidžana koji se sada širi diljem Italije i šire. Nažalost, većina kaponata koja se susreće izvan Sicilije je sjena onoga što bi trebalo biti. Kada se to učini, to je zestok ljetna jela koja je idealna za usporavanje apetita tijekom vrućeg dana.
Iako je tradicionalno ljetno jelo, to je tako dobro voljeno da je sada napravljeno tijekom cijele godine, u beskonačnoj raznolikosti oblika. Neke verzije su čisto vegetarijanske, dok neke verzije Palermo također mogu sadržavati ribu, kao što ćete vidjeti u dolje navedenim varijantama.
Što vam treba
- 1 1/4 funte celernih stabljika
- Maslinovo ulje, po potrebi
- 2/3 funti svježe rajčice
- 2 1/4 funti patlidžana, kockica
- 2/3 funti luk
- 6 unci
- slane kapare , dobro isprati
- 5 žlica pinjola
- 1/2 funta
- zelene masline pakirane u slanu vodu, isušene i izrezane
- 1/3 šalice octa (vinski ocat ili jabučni ocat)
- 2 žlice granuliranog šećera
- 1 šalica umaka od rajčice (opcija)
- Svježe bosiljko lišće (izborno, za ukras)
- Finska morska sol
Kako napraviti
- Počnite odstranjivanjem niti iz celuloznih stabljika, a zatim ih izbacite u lagano slanoj vodi 5 minuta. Ispraznite ih, izrežite ih u komadiće veličine ugriza, stavite ih u malo ulja i stavite ih u stranu.
- Izrežite maleni oblik "X" na dnu svakog paradajza, a zatim ih pustite u kipuću vodu oko 30 sekundi da ih izbacite i uklonite ih. Peel ih i nasjeckati ih.
- Finje prokuhajte luk i pecite ih u maslinovo ulje; nakon što su postali prozirni, oko 5 minuta, dodajte kapara, pinjola, masline i rajčice. Nastavite kuhati, miješajte drvenom žlicom, dok se rajčice ne naprave, oko 15 minuta, a zatim izvadite iz vrućine.
- Dok se rajčica kuha, zagrijte tavu s nekim uljem i pržite paprike s patlidžanicama, u nekoliko šarži. Kada je posljednja šarža gotova, vratite rajčicu na toplu i promiješajte u patlidzan, zajedno s celerom. Dodajte i umak od rajčice u ovom trenutku (ako koristite). Kuhajte nekoliko minuta na laganoj vatri, lagano miješajte, a zatim promiješajte ocat i šećer; kada se ocat gotovo potpuno ispario, izvadite lonac iz vrućine i pustite da se ohladi.
- Poslužite caponata na sobnoj temperaturi, s ukrasom svježeg bosiljka, ako koristite. Bit će puno, ali ne brinite, jer se zadržava nekoliko dana u hladnjaku, i smatram da se s vremenom poboljšava.
Neke varijacije:
Palermo-Style Caponata s ribom ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Sastojci navedeni gore, plus:
- 1 funta baby hobotnica (ili lignje), očistiti
- 1 čašu brašna
- 2 artičoke, odrezane u osmine i blanširane
Postupak slijedi kako je gore navedeno, sa sljedećim varijantama: Brauho celer drži, artičoke, masline i kapara, i pržiti ih. Ako je hobotnica vrlo mala, pržite je cijelo, inače je isjeckajte prije prženja. Ispustite sve pržene sastojke dobro na upijajućem papiru, dodajte ih smjesi rajčice i završite kuhanje kao gore.
Barunica Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Plemenita dama morala su se dati na letove fancy. Za posluživanje 8 morate:
Svi sastojci prethodne dvije inačice, osim hobotnice, i:
- 3/4 funta filaca za mačevanje, tanki rezani, flourirani i prženi.
- Policajac od 1/2 funte, jedva blanširan
- 1/2 funta šparoga savjeta (divlji šparoga će biti najbolji), steamed
- Šipka od 1/4 funte, kuhana dok se nije učinila i granata
- 2 unce bottarga (dostupna od delicatessen), ribani ili srušeni
- Sjeckani peršin
Pripremite kapunatu prema gore navedenom postupku; lagano kombinirajući filete za sablje, savjete šparoga i rep od kocke od jastoga sa svime drugom i položite kapunate u elegantno jelo za posluživanje. Ukrasite ga s škampi, bottarga i mljevenim peršinom i poslužite uz suho bijelo vino.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 153 |
| Ukupna masnoća | 7 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 808 mg |
| ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetna vlakna | 8 g |
| Protein | 4 g |