Panforte: Drevni božićni sladak iz Siene

Božić predstavlja mnoge različite stvari: to je vjerski praznik, ali i prilika za obiteljima da se okupljaju, jačajući veze između generacija. Taj je aspekt odmora osobito važan u dijelovima Italije koje su mlađe generacije napustile tijekom ekonomskog buma šezdesetih godina prošlog stoljeća, kada su nezaposleni u pokrajinama preselili u sjeverne gradove da preuzmu tvorničke poslove.

Jedna od najvažnijih obilježja ponovnog okupljanja je, naravno, božićna večera ili cenone , koji se ogromno razlikuje od mjesta do mjesta; u Toskani i Emiliji to je meso temeljeno, između ostalog, cappelletti (modenezijska varijanta na tortelini ) u kaponu bujona, a kasnije i kuhani kapon .

Deserti su skloni raskoši, a možda i Sieni najviše: panforte, svojevrstan gusti, bez mirisa i snažno začinjen voćni kolač, nebeska mješavina meda, začina, kandirano voće i bademi čije se podrijetlo proteže natrag u maglu vremena. Ime doslovno znači "jaki kruh", a potječe od starije verzije, nazvanog pan pepato , što znači "peppered" (tj. Začinjeno) kruh, iako niti jedna verzija tradicionalno ne sadrži brašno.

Povijest Panfortea

Većina kaže da ima srednjovjekovno podrijetlo, i da je 1200. godine izumio novicijatora, Sura Leta. Prema legendi, otkrila je gomilu šećera, začina i badema na dnu ormarića začina - miševi su žvakali rupe u vrećama, a dragocjena prinos hodočasnika koji su se vraćali iz Svetog Zemlje beznadno su pomiješani.

Njezina prva misao bila je sakupiti nered u torbi i pokopati ga, ali takav je otpad bio grijeh. Stoga je stajala tamo, milujući bradu i pitajući se što treba učiniti, kad je crna mačka došla u kuhinju i pomislila joj se: Stavite sve na vatru i napravite sebi nešto ukusno. Tako je i učinila; šećer rastopljeni i karamelizirani, orasi su bili prženi, začini se mješavine, i da bi se sve držalo na tavi, ona se pomiješala u nekom medu, zatim preostale bademe i stavila smjesu u pećnicu kako bi je postavila.

Mirisala je ukusno, a sama se osjećala vrlo zadovoljnom kad je mačka, koja se trljao protiv nje i prelijevao, rekla: "Nećeš li to kušati?" Mačke ne govore, već vrag; bacila je na njega posudu, a on se promijenio u svoj pravi oblik, nestajući u neugodnom mirisu dima. Kad je sestra Berta, Majka nadređena, stigla u kuhinju, nebeska miris deserta nadvladao je đavlov smrad; znatiželjno znati što je dovoljno snažno da prevlada Evil, sestra Berta okusila ono što je ostalo u tavi.

Drugi kažu kako je još veći starac : siročad koji je slijedio komet djetetu Isusu pokušao mu je dati kruh od kruha koji je imao u džepu; Josip je uzeo, mrmljao je jednoj ptici čiji je gnijezdo bio na rogovima iznad glave i vratio ostatak dječaku čije su se oči ispunile suzama pomisao da je njegov dar bio presladan. Zatim mu se glas zahvalio, a kad se vratio kući u jarbol koji je podijelio sa svojom baka, našao je svoje roditelje, majku sjajnu i njegovog oca u burnom oklopu, dok je stol bio pokriven gozbama, s raskošnim platters aranžiranim oko izvrsne tijesto s bademima, medom i kandiranim voćem.

Bez obzira na to kako to gledate, nešto je čarobno. Tijekom stoljeća bilo je mnogo varijacija, jer su novi sastojci otkriveni ili postali dostupni. U 1820-ima Pasticceria Parenti u Rimu uvela je čokoladnu sortu koja je nekoć bila iznimno popularna i još se prodaje, ali sada su najpopularnije sorte Panforte nero i Panforte margherita.

Panforte nero je mračan i ima složeni okus koji dodjeljuju gorke bademe; tražili su ih znalci.

Panforte margherita je svijetlo obojena i mnogo delikatnija, s prašenjem slatkiša šećera; Enrico Righi je razvio recept 1879. godine i prvo ga je ponudio Kraljici Margheriti, koji je svake godine došao vidjeti poznate palijanske konjske utrke s kraljem Umberto.

Panforte Recept

Većina tiskanih recepata za panforte donose industrijske količine - 50 kilograma ili više.

To su više upravljive; količine za panforte nero su od Il re dei cuochi, koje je Salani objavio anonimno 1885., a one za panforte margherita iz zbirke tradicionalnih toskanskih recepata.

Sastojci

15 vokala (vrsta korištena za zajedništvo, dostupna od delicatessens).

Kako napraviti panforte

Nakon što sastavite sastojke, postupite na sljedeći način:

Zalijte matice i lagano ih pržite.

Ako ste napravili panforte nero , grickajte polovicu badema s gorčinim bademima, odrezajte ostatak s borovom maticom, a zatim ih spojite; ako izrađujete panforte margherita, skupite orasima zajedno. Nalijte kandirano voće i pomiješajte ga s začinima s maticama, a zatim pomiješajte u brašnu.

Linirajte promjer od 9 inča, posudu s dubokim posudama s pločicama.

Korištenje bakra ili lončanog lonca i vrlo niskim plamenom, postavite šećer, med, čokoladu (za panforte nero ) i dodir vode da kuhate. Kontinuirano miješajte s drvenom žlicom, budite pažljivi da se smjesa zadrži. Kada sirup dostigne tvrdu kugličnu fazu, izvadite lonac iz peći i promiješajte smjesu voća i matica. Prelijte tijesto u posudu, zaglađujući gornji dio s prigušenim nožem. Pecite u pećnici na 300 ° C oko pola sata. Panora ne smije smeći.

Kada je panforte učinio, izvadite tavu iz pećnice i obrišite višak vibra koji se stavljaju oko nje.

Ako izrađujete panforte margherite , posipajte šećer slatkiša iznad nje. Poslužite hladno, s vinsantom .

Konačna riječ na panforteu : Dostupna je u delicatessensima izvan Siene (uglavnom Margherita) u nekoliko veličina, od kojih je najčešća debljina oko 1/2 inča i preko 9 inča (1 cm od oko 27 cm). Vi svibanj također biti u mogućnosti pronaći deblji sorta koja je ponosno prikazana u prozorima Siena barova i slastičarnica, što je ono što biste trebali kupiti ako posjetite Sienu; Predlažem da potražite Pasticceria Bini, iza Duomo, na ulici koja se spušta do krstionice (izlazak Piazza del Duomo lijevo od katedrale).