Kako je izrađen, okus i parove
Grana Padano
Podrijetlo: Italija, dolina rijeke Po u Emilia Romagna
Grana Padano su stvorili cistercitski redovnici Chiaravalle u 12. stoljeću i isti recept se danas koristi. Izrađen je od neprozirnog, poluobranog kravljeg mlijeka. Na kraju procesa proizvodnje sira, Grana Padano razvija čvrstu, debelu i duboko slamnatu šipku koja štiti mirisnu, suhu, pahuljastu unutrašnjost. Ime "Grana" dolazi od riječi zrna i odnosi se na zrnatu teksturu sira.
Sir je uglavnom star na dvije godine. Iako slična Parmigiano Reggiano, Grana Padano je jeftina jer su područja koja proizvode sir veća. Štoviše, Grana je manje mrvljava, blaža i manje složena od dugogodišnjeg brata.
Recept i postupak izrade Grana Padano zaštićeni su statusom PDO. PDO označava zaštićenu oznaku izvornosti i skup je smjernica koji osiguravaju kvalitetu i vjerodostojnost sira pod nazivom Grana Padano. Smjernice opisuju kako se sire i koliko je staro. Svaki kotač se testira za aromu i okus prije nego što se može označiti PDO pečatom.
Kora
Grana Padano ima prirodno korito tehnički jestivo, ali previše je teško jesti. Neki ljudi vole bacati koru Grana Padano ili Parmigiano-Reggiano u zdjelu juhe. Krmenica se topi u juhu, dodajući okus i teksturu.
Prirodni kora je kora koja se razvija na vanjskoj strani sira kao kotač dobi.
Mnogi polu-čvrsti ili tvrdi sirevi imaju prirodne ljuske. Kušice mogu biti tanke, poput nekih Cheddarovih sireva ili debele poput na kotaču Parmigiano-Reggiano ili Grana Padano.
ukus
Grana Padano se prodaje u tri različite dobi: 12 mjeseci, 16 mjeseci i 20 mjeseci. Svaka od njih ima čvrstu, mastovsku kvalitetu i oštru voćnost s ugodno slanom završnom obradom.
Okusi postaju intenzivniji s godinama i tekstura postaje sve granulirana.
Upotrebe i parovi
Grana Padano može se lagano obrijati tako da se topi na jeziku, ukrašena u posuđe, ili ako ste stvarno gladni, jednostavno odrežite veliki komad i uzmite zagrljaj. Grana Padano dobro se slaže s smokvama i suhim voćem, odrezanim jabukama ili skočnicom meda. Za ukusni piknik sa orasima, maslinama ili izliječenim mesom.
Voćno voće, okus i bogata tekstura Grana Padano dobro se povezuju s punim tjelesnim, aromatičnim bijelim vinom ili velikim talijanskim crvenim poput Barolo. Slanost Grana Padano može se dobro povezati s desertnim vinima.
Za kuhanje, Grana Padano se može koristiti u bilo kojem receptu koji traži tvrdi sir.
Kako je hranjiva Grana Padano
Prema Consorzio Tutela Grana Padano:
- Grana Padano sir je posebno lagan probavni sir jer enzimi razgrađuju mliječne bjelančevine u siru tijekom dugog procesa starenja.
- Trideset grama Grana Padano ima istu nutritivnu vrijednost kao pola litre mlijeka.
- Pedeset grama (oko 1,75 unci) opskrbljuje šezdeset posto odraslih dnevnih potreba za kalcijem.