Jela je tradicionalni dio morske plodove večere (La Vigilia di Natale) u mnogim dijelovima Italije, osobito u južnom talijanskom gradu Napulju, i često se pojavljuje kao dio talijansko-američke " Blagdan Sedam riba ". Prema vjerskoj tradiciji, ove noći bilo je zabranjeno jesti meso, što je dovelo do razrađenih gozbi s mnogim vrstama riba i morskih plodova.
Može se pripremiti pržena, na žaru ili pržena. Ovaj recept obuhvaća roštiljanje i prženje, a na ovom je mjestu i recept za pečenu junicu (Capitone Arrosto), još jedan tradicionalni jelovnik talijanske božićne veče.
Mesna jegulja je jušnija od mnogih drugih riba, pa je stoga idealno prilagođena roštilju, iako se također dobro prži.
Što vam treba
- Za pečenu jegulju:
- 2 1/2 kg (1 kg) jegulje
- 3 češnja češnja
- Miris finih morskih soli, okus
- Crijep svježe mljevenog crnog papra, na okus
- 2 žlice maslinovog ulja (plus više za bastanje)
- 1 žlica bijelog vinskog octa
- 1/2 lisnatog lista (po komadu jegulje)
- Za prženu jeguljicu:
- Sve gore navedeno: svestrano brašno, biljno ulje za prženje
Kako napraviti
Izrežite junicu na komade duljine oko 7 cm, isperite ih tekućom vodom i dobro ih osušite. Lagano pritišćite češnjake s ravnom stranom noževa kuhara, odrežite ih i izrezuj ih na pola unakrsno. Utrljajte površine svakog komada ribe s rezanom stranom češnjaka.
Napraviti žaru na žaru:
Rasporedite komade na koprive s metalnim roštiljem, izmjenjujući svaki komad s polovicom lišća.
Začinite pržići solom, paprom i resačima maslinovog ulja i octa. Neka sjede da se mariniraju najmanje 1 sat.
Kuhajte komade preko srednjeg plamena oko 30 minuta, često ih okrećite i dodajte ih dodatnim maslinovim uljem.
Za prženu jegulju:
Stavite komadiće soli, papra i kišice maslinovog ulja i octa i dotjerajte ih malim komadima listiće. Neka sjede da se mariniraju najmanje 1 sat.
Iskopati ribu u brašnu, nježno se tresući da biste uklonili višak brašna i pržili komadiće umjereno vrućim uljem, budite oprezni da ne skupite komade, dok ne budu jasni i zlatno-smeđi izvana. Ispraznite ih dobro na upijajućem papiru i sezite na okus s solom i paprom. Poslužite sa svježim klinastim klinovima.
Predložena vinska peciva: Greco di Tufo bijelo vino iz regije Campania, ili bilo koje drugo svježe, suho bijelo vino.