Napuljska klasična salata spaghetti all'aglio, olio e peperoncino - špageti s ekstra djevičanskim maslinovim uljem u kojem su odstranjeni češnjak i crveni papar (sušeni ili svježi) - jedan od najjednostavnijih, najbrži , a ipak najviše zadovoljavajuće, jela od tjestenine svih. Potrebno je više od 15 minuta, uključujući kipuće tjestenine, tako da je sjajno kad ste pritisnuli na vrijeme, ili za kasnu noćnu zakusku previše blizu večeri. Vjerojatno je jedino jelo koje gotovo svaki talijanski čovjek zna kako napraviti.
Najosnovnija verzija sadrži samo tjesteninu, maslinovo ulje, čile papriku, češnjak i sol, stvari koje će većina ljudi uvijek imati u ruci u svojoj ostava, ali izborni sastojci koje uvijek dodam (ako im se dogodi da ih imam ili planiram unaprijed vremena i kupio nešto) - svježi lisnatog peršina i krušnih mrvica - čine ovo ukusno jelo još bolje.
Američke verzije ove posude imaju tendenciju da se koriste mnogo više češnjaka nego što se koristi u Italiji - često dvostruko više - i zapravo će neki Talijani čak i rezati češnjak u velike kriške, pili ih u ulju da ga okuse, a zatim ukloniti i odbaciti češnje kriške prije miješanja ulja s tjesteninom. Ne volim to jer ja volim imati komadiće češnjaka u samoj tjestenini, ali ono što sam dala u ovom receptu je bliže talijanskom iznosu, možda malo više; slobodno podesite količine češnjaka i papra tako da odgovaraju vašem osobnom ukusu. Neke Amerikanizirane inačice također dodaju ribani sir na ovo jelo, iako tradicionalisti (uključujući i mene) to nikad ne bi to učinili.
Što vam treba
- 1 funta (450 grama) špageta
- 1/3 šalice kvalitetne ekstra djevičanske
- maslinovo ulje
- 1/2 šalice mrvice (opcionalno, ali preporučeno)
- 2-3 češnjaka od
- češnjak , ljušteno i sitno mljeveno
- 1/2 čajnu žličicu sušene crvene pepe pepeće ili 1-2 sušene peperoncini chile paprike, slomiti (možete koristiti i 1-2 male svježe, crvene paprike, umjesto sušenih paprike - ukloniti sjeme i membranu iznutra kako bi ih manje ljuto)
- 1/4 šalice sjeckanog lišća lisnatog lisca (opcionalno, ali preporučeno)
Kako napraviti
- Postavite veliku pokrivenu posudu vode na visokoj vatri da kuhate. Kada dođe do kotrljanja, slane vode (slijedite preporuke u ovom članku) i dodajte špagete, dajući nekoliko poticaj da se tjestenina ne sklope zajedno.
- U međuvremenu, u srednjoj tavi zagrijte maslinovo ulje i krušne mrlje na srednjoj vrućini i pržite mrvice u ulju, povremeno miješajući drvenom žlicom, sve dok ne zasušite, oko 3 minute. (Ako ne koristite mrvice kruha, preskočite ovaj korak i umjesto toga zagrijte ulje zajedno s mljevenim češnjakom.)
- Dodajte mljeveno češnjak i nastavite kuhati sve dok češnjak nije mirisan i lagano obojen oko 1 minute. Budite oprezni da ne prekrijete češnjak ili će postati gorka.
- Dodajte crvenu papriku (suhu ili svježu) i nasjeckani peršin i kuhajte dok ne mirisate, oko 30 sekundi.
- Kada je tjestenina al dente, iscijedite, rezervirajte nekoliko žlica vode za kuhanje.
- Bacite špagete uljem, češnjakom i mrvicama kruha sve dok ne postane ravnomjerno prevučena. Dodajte malo vode za kuhanje tjestenine, po potrebi, ako je smjesa previše suha.
- Poslužite odmah. Ovo će jelo dobro upariti s bijelim vinom poput Greco di Tufo.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 301 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 77 mg |
| ugljikohidrati | 38 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 10 g |