Luka Veracruz, na Meksičkom zaljevu, bila je jedna od prvih mjesta na kojima su se u početku nastanjivali španjolski, što objašnjava jake mediteranske elemente u ovom vrlo meksičkom umaku. Jedno od najslikovitijih jela ovog područja je Huachinango a la Veracruzana , Red Snapper Veracruz Style, koji se sastoji od cijele ribe kuhane istim okusima. Umak je jednako ukusan, međutim, s mnogo jednostavnijim proteinima kao što su piletina ili fileti od bijele ribe.
Veracruz umak ne treba biti jako začinjen; pozvao je malu količinu blagog chile güero ili jalapeño papra, više za okus nego za piquancy. Upotreba jalapeñosa u receptu dvostruko je prikladna s obzirom da je njegovo ime izvedeno iz Jalapa , glavnog grada države Veracruz.
Što vam treba
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 5 češnjaka češnjaka, oguljena i sjeckana
- 2 šalice sjemenki i rajčice
- 1 srednje veličine luk, rezane
- 4 paprike pečenog paprike (konzervirano ili jarred), sjeckano
- 5 zelenih maslina, grubo sjeckani
- 1 žlica sušenog origana
- 1 žlica kapara
- 1/4 šalice vode
Kako napraviti
Zagrijte ulje u srednjoj tavi. Osvježite češnjak nakratko kako biste oslobodili njezin okus.
Dodajte rajčice i luk i kuhajte na laganoj vatri dok se rajčica ne omekša, oko 20 minuta.
Dodajte jalapeño papar, masline, origano, kapara, vodu i sol na okus. Kuhajte još 20 minuta.
Poslužite svoj ukusni Veracruz umak na roštilju ili prženu bijelu ribu ili pileća prsa. Ako to želite, pratite ovo s bijelom rižom .
Varijacije na Veracruz umaku
Ovo je prilično umetnut umak koji je napravljen na mnoge načine prema regionalnim i osobnim preferencijama, stoga nemojte se bojati da ćete ga uklopiti. Evo nekoliko mogućnosti:
Zamijenite juhu od piletine ili ribe za vodu za još više okusa.
Dodajte malo paprike, rešetkom ili rezati dugim trakama. Saute ga zajedno s lukom i češnjakom.
Promijenite masline: koristite crne masline umjesto zelenog - ili svaku od njih. Ostavite masline cijelim (s ili bez sjemena), prepolovite ih ili ih isjeckajte na kriške.
Kuhajte lijevak ili dva u umaku; uklonite prije posluživanja.
Ako nemate svježe rajčice na ruci, koristite konzervirane. Ako je sve što je umak od rajčice (pire) ili zalijepite, koristite umjesto rajčice.
Kontrolirajte toplinu u ovoj posudi: uklonite sjeme od jalapeño paprike ako želite blaže jelo. Ostavite sjeme - pa čak i dodajte još paprike - ako želite povećati pikantnost.
Za dodatni dodir kiselosti dodajte 2 ili 3 žlice octa u umak zajedno s vodom.
Kako napraviti Huachinango a la Veracruzana
Koristite cijelu crvenu kapicu od oko 3 kilograma ili dvije kilograma sjekire. Ako koristite cijeli čep, očistite ga i uklonite ljuske, ali ostavite glavu i rep za prezentaciju.
Ubodite ribu s vilicom na obje strane.
Postavite ribu (ili filete) u jedan sloj u plitku posudu za pečenje. Pomiješajte zajedno 2 žlice svježe iscijeđenog soka od limete, prstohvat soli, prstohvat papra, prstohvat od muškatnog oraščića i 2 češnjaka češnjaka. Prelijte ovu marinadu preko grickalice i držite se u hladnjaku oko sat vremena.
Napravite Veracruz umak (gore), ali smanjite češnjak na samo 2 ili 3 češnja. Kuhajte umak za samo oko 5 minuta nakon dodavanja jalapeñosa i drugih sastojaka, jer će završiti kuhanje u pećnici.
Pokrijte ribu umakom i ispeći u pećnici od 300 F (150 C) oko 30 minuta, jednom okretanjem. Poslužuje 3-4.
Uredio Robin Grose
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 239 |
| Ukupna masnoća | 15 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 106 mg |
| ugljikohidrati | 26 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 4 g |