Iako je vjerojatno najpoznatiji jer je umak korišten u Huevos Rancheros , to je jedan od najsvestranijih osnovnih meksičkih umaka za kuhanje. Ranchera umak je ukusan pomiješani s odrezani piletina, govedina ili svinjetina, radi sjajno kao umak za kuhane povrće, a može se čak i izli na hamburger ili hot dog.
Nemojte se ustručavati napraviti dvostruku seriju Ranchera umak, jer se dobro drži nekoliko dana u hladnjaku - ili nekoliko mjeseci - i uskoro će se sjetiti ubiti vrlo ukusnih načina iskorištavanja dodatnog iznosa. Pogledajte dodatne prijedloge za upotrebu na kraju ovog receptusa.
Što vam treba
- 2 žlice biljnog ulja ili slanine
- 1/4 šalice sjeckani luk
- 2 češnjaka češnjaka, kockica
- 1 svježi serrano ili jalapeño chile,
- sjemenke i kockice
- 3 šalice oguljene i odrezane svježe rajčice
- 1 žlica sušenog origana
- 1/2 čajna žličica zemlje suhe hrane (opcija)
- Sol na okus
Kako napraviti
Zagrijte ulje ili lardo u srednjoj tavi na srednje visokoj vatri. Dodajte luk, češnjak i svježi čile papar; saute za 2 ili 3 minute, povremeno miješajući tako da sastojci omekšaju, ali ne smeđu.
Smanjite toplinu do srednje niske. Dodajte rajčice i kuhajte 5 ili 6 minuta, miješajući jednom u neko vrijeme dok ne postanu mekani. Romske rajčice možda će trebati još malo vremena, jer nisu tako sočne i ne "voljele" kao spremne.
Dodajte origano, zemlju (ako koristite) i sol za okus; pirjati još oko 5 minuta.
Koristite umak kao: ako želite teksturu ili pustite da se ohladi i obraditi u miješalici (naprezanje nakon pomiješanog, ako želite) ako želite umjereni umak.
Varijacije na umaku Ranchera
Kao "umak za umak" za kruške ili hrskavske chicharrones (prasadi)
Uz kiselo vrhnje kao preljev za pečeni krumpir
Dodano na jednostavnu juhu od piletine, povrća ili tjestenine
Kao temeljni umak za vrlo meksičku pizzu
Mješoviti s isjeckanim mesom ili piletinom kao taco punjenje
Kao preljev za vapno cvjetača (sa ili bez sira) ili drugo kuhano povrće
Nemate svježe jalapeño ili serrano chile? Kockate ekvivalentnu količinu konzervirane ili jarred ukiseljene vruće paprike.
Dodajte dodatnu rustikalnu notu svojem umaku prije suhog prženja rajčice. Stavite cijelu rajčicu na suhu (bez ulja) komal, griddle, ili tava na srednje topline. Dopustite da rajčice peče, okrećući ih povremeno, sve dok koža ne postane smeđa ili crna po cijelom tijelu i malo je kuhana. Dice rajčice, odbacivanje svih velikih komada kože, i koristiti u receptu kao što je naznačeno.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 102 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Natrij | 59 mg |
| ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 9 g |