7 ukusnih vrsta čičara

01 od 08

Koje su različite vrste čičara?

Ciklice su usko povezane sa salatama, ali čuvene i s gorčinom rubom. Hladno vrijeme usjevi koji dolaze u sezonu u kasnoj jeseni (i zadnji u umjerenim klimatskim uvjetima kroz rano proljeće), chicories pružaju puno okusa sezonskim jesen i zimskim jelima. Uključuju belgijske endive , curly endive, escarole i radicchio. Pogledajte razlike ovdje.

02 od 08

Belgijski Endive

Belgijski endiv je izuzetno blijedo žuta, gotovo bijela, čvrsto upakirana glava lišća sve dok ruka. Uzgaja se u mraku, što zaustavlja razvoj klorofila i ostavlja lišće bijelo. Potražite čvrsto obložene lišće, najdjelotvorniju žutu boju bez zelenila i svježe, vlažne rezane krajeve.

Budući da su "prisiljeni" da rastu u umjetnim uvjetima, belgijski endivi su dostupni tijekom cijele godine. Njihova tradicionalna sezona (kada se uzgaja u poljima i prekrivena pijeskom kako bi zadržala svjetlost), poput svih cikorija, kasno je jesen i zima.

Belgijski endivi mogu se sjeckati i dodati salatama ( ovo je s kumquatima nevjerojatno), odijeljeno na lišće i koristi se kao posuda za umak i širenje, ili polako kuha na laganoj vatri kao u Braised Belgian Endive .

03 od 08

Crveni belgijski Endive

"Crveni belgijski endiv" tehnički je mali, prisilni radikuli. Ove biljke su toliko slične, međutim, da se te sitne duguljaste glave radicchio mogu koristiti zamjenjivo s tradicionalnim bijelim belgijskim endivima. Budite upozoreni da ne čuva svoju sjajnu boju kad kuha, ali pretvori nejasno plavo-sivo sivilo grimizno.

Iako je ukusno kuhano, ova sićušna inačica radikoka je u najboljem slučaju kada se koristi u salatama, dodaje se u crudite ili se koristi kao baza za kanape.

04 od 08

Curly Endive (tzv. Frisee)

Za razliku od belgijskog endivnog, s čvrsto zatvorenim glavama, kovrčava endivka izgleda poput neobuzdane lavske gnjecice. Curly endive, također poznat kao frisée, ima nešto kraći rok trajanja od ostalih cikorija i čuva najbolje ako se tretira kao salate od lišća, oprane i pohranjene valjane u papirnate ručnike .

Kava s endivima najčešće se koristi u salatama, poput Curly Endive With Poached Egg, ali je ukusna kada se brzo utapaju i drizzli s malo jakog octa, poput sherrya ili balsamike.

05 od 08

zimska salata

Escarole izgleda nešto poput velike, čvrste glave bostonske salate. Ima sličnu škripu, ali mnogo je uporan okus.

Zimska salata. Crunchy, zelena, gorka. Tri od mojih omiljenih pridjeva.
Pa, gorko može ići bilo kako, ali ako nemate posebnu averziju prema ovom osnovnom ukusu, gorka može biti lijepa stvar, uravnotežujući slatko i slano i kiselo u cijeloj hrani.

Escarole je izvrsno rastrgana u komadiće veličine za salatu i dobro se podiže na podebljane zavoje. Vrijeme u salatama ili kuhani parovi s okamenjem, posebno s jajašcima, kao u Chickpea & Escarole Stew . Također, pokušajte ga na žaru ili pečeni za moćnu pratnju na pržene ili pečene mesa.

06 od 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio je briljantno magenta obojeni sloj lišća. Najčešće dostupni radikuli su Chioggia radicchio koji izgleda poput malog kupusa, a zapravo nalikuje lakši listić i bijeloj verziji crvenog kupusa.

Radicchio je ponekad narezan i dodan u salate (poput ove salame Radicchio sa zelenim maslinovim preljevom), poput svih cikorija, ali stvarno sjaji kad se malo kuha. Zaglavljen i uljani, sjajno je na roštilju. Posebno se slaže s maslinama, plavim sirom , jabukama i orasima.

07 od 08

Policajac Radicchio

Ovaj križ između radicchio i escarole ima čudesno blagi okus s lišćem dovoljno osjetljivim za upotrebu u salatama, ali dovoljno čvrst da se podigne na malo kuhanja. Osim toga, to je tako strašno lijepo.

08 od 08

Treviso Radicchio

Slično u upotrebi i okusu za chioggia radicchio, treviso radicchio je samo malo slađi i raste u duljim, ležećim listovima glava. Upotrijebite treviso kao što biste htjeli chioggia radicchio. Lijepo je odrezan i bacen u salatu. Ili, radim kao i ja i pop na roštilj .