Magic paste je jedan od onih tajnih tajlandskih sastojaka koji tajlandskoj hrani daje prekrasan i jedinstven okus. Nitko ne zna tko je skovao pojam za ovu jednostavnu izradu, ali mnogi tajski kuhari počinju s ovom tijesto (mislite starter tijesto) i netko konačno odlučio dati mu ime. I doista je čarobna stvar!
Imajte na umu da se ta magična pasta obično sastoji od samo tri sastojka: korijandar, bijeli papar i bijeli češnjak. Također možete dodati umak od ribe koji mu daje još više okusa. U Tajlandu bi koristili korijander korijen. Ako ga možete pronaći, svakako ga upotrijebite i uživajte.
Što vam treba
- 1/2 šalice korijandera (sjeckani, korijenski listovi i stabljike)
- 1/2 čajnu žličicu bijelog papra
- 4 češnjaka češnjaka
- 1 žlica ribe umak (vegetarijanci: zamjenski soja umak ili tajlandski zlatni planinski umak)
Kako napraviti
- Sjeckanje korijandra (korijandera) ostavlja i proizlazi.
- Stavite sve sastojke u mini kompresor ili procesor hrane.
- Blitz dobro stvoriti mirisne zelene paste.
- Imajte na umu da možete prilagoditi ove sastojke po vašem ukusu, dodati do 3/4 čajne žličice bijelog papra, ako želite još više zing.
- Ako koristite štipaljke i žbuku: u ovom slučaju, možete koristiti cijele bijele breskve ako želite. Počnite tako da skuhate suhe sastojke zajedno, zatim dodajte umak od ribe i pomiješajte kružnim pokretima.
Koristite svoju čarobnu tijesto umjesto uobičajenog mljevenog češnjaka i škampi koji počinju toliko tajlandskih recepata. Za recept koristeći ovu tijesto, pogledajte Tajlandski čarobni pržena riža.
skladištenje
Magic Paste ne pohranjuje sve što je dobro, stoga je najbolje napraviti je svježe koliko vam je potrebno. Može se dobro održavati u hladnjaku do sljedećeg dana, ali svježa je najbolja, a vi ćete primijetiti gubitak okusa. Morat ćete imati izvor svježih listova korijander. Oni su obično opskrbljeni u supermarketima tijekom cijele godine ili vaše može narasti vlastiti.
Tajlandska čarobna pasta temelji se na cilantru, također poznatoj kao kineski peršin ili lišće lišća, na koju mnogi tvrde da imaju averziju. Istina je da različiti ljudi različito primjećuju ukus cilantra. Za neke, ima okus poput sapuna.
Rijetko, ljudi svibanj imati hranu alergije na cilantro, koji treba uzeti ozbiljno. Ako vaši gosti kažu da im se ne sviđaju cilantro, pitajte ih dalje ako vidite je li to aversion ili alergija.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 126 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 733 mg |
| ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 6 g |