Bran je tvrdi, vanjski sloj cjelovitih žitarica poput zob, pšenice, riže, raži i drugih.
Zrno žitarica sastoji se od endosperma, koji je glavni škrobni dio zrna koji se općenito koristi za izradu brašna.
Unutar endosperma je klica (kratka za "klijati") koja je bogata proteinima i drugim hranjivim tvarima, a također je izvor raznih esencijalnih masnih kiselina.
Okruženje klica i endosperm je mekinje, također ponekad nazvane "mljevenje mekinje", jer se obično uklanjaju tijekom procesa mljevenja.
Bran je bogat bjelančevinama, željezom, vlaknima, ugljikohidratima, masnim kiselinama i drugim hranjivim tvarima, kao što su vitamini B.
Nutricionistički govoreći, odvajanje klica i mekinje od zrna prije prerade u brašno je strašna ideja. Vjerojatno je glavni razlog za ovu praksu bio činjenica da klica i mekinje sadrže masne kiseline koje mogu biti rancidne. Stoga, brašno od žita koja je uklonila mekinje i klica, teoretski će imati duži rok trajanja.
Međutim, činjenica da je obična bijela brašna imala toliko mnogo hranjivih sastojaka je razlog zašto se brašno toliko često "obogaćuje" dodavanjem vitamina natrag u brašno ubrzo prije pakiranja i prodaje. Nije jasno je li dodavanje vitamina u brašno jednako nutritivno zvuk kao što ih ostavlja u zrnu, tako da s nutritivnog stajališta bolje ste koristite brašno od cjelovitog pšeničnog brašna.
Evo članka o različitim vrstama pšeničnog brašna .
Bran: To je ono što čini smeđu rižu Brown
Rice također ima sloj mekinje na vanjskoj strani svakog zrna, što je glavna razlika između bijele riže i smeđe riže. Smeđa riža ima sloj mekinje netaknut, dok je bijela riža uklonjena tijekom procesa mljevenja.
Ista prehrambena pitanja postoje s uklanjanjem mekinje od riže kao u ostalim zrnima.
I doista, bijela riža slično je "obogaćena" iz istih razloga.
Bijela riža (sans bran) kuha puno brže nego smeđa riža. Evo članka o tome kako kuhati smeđu rižu .
Pečenje s Branom
Možete kupiti torbu od mekog pšeničnog mekinje (bilo u trgovini ili on-line), što je jedan od načina da napravite osnovni kolač od mekinje (iako neki recepti jednostavno zovu žito za mekinje). Govoreći o tome, ovdje je recept za osnovne mekinje , što je nešto čudno teško pronaći.