Ovaj recept dolazi od Tacolicious , kuharica iz istoimenog restorana u San Franciscu. To je varijanta tradicionalne meksičke kiselke koja služi uz svoje tacove. Umjesto odbacivanja slane vode kad se krastavci konzumiraju, služe ga kao hvataljku ili povrtnjak, s fotografijama tequile. Začinjeno, slanom slanom vodom čini za čišćenje neprijatnog nepca između pucnjave. Budući da ovaj recept zahtijeva ocat od rižinog vina, koji je manje od 5% kiselosti, ne može se konzervirati preko konzerviranja vodene kupelji, već će se čuvati u hladnjaku.
Kada je riječ o postavljanju tablice u Meksiku, ova mješavina pikantnog ukiseljenog povrća, poznata i kao escabeche, gotovo je jednako očekivana kao salsa.
U Tacolicious, oni uključuju cvjetača, ali najčešće ćete vidjeti jalapeños, mrkva i luk. Ako nemate vremena i želje, nemojte brinuti o uklanjanju sjemena iz chilija. Pokušajte eksperimentirati s verzijom Chunkier, ostavljajući jalapeños cjelinu i rezanjem mrkve u velike komadiće.
Što vam treba
- 1 šalice malih cvjetnih cvjetova
- 1 šalice mrkve (presijecane u 1/8-inčni deblji novčići)
- 1/2 šalice crvenog luka (prepoloviti i rezati po duljini u 1/2 "debele kriške)
- 1 1/2 šalice jalapeño chilies (u 1/4-inch-thick krugova)
- 1 šalicu octa od rižinog vina
- 1 šalicu vode
- 2 žlice šećera
- 2 žlice koser soli
- 6 cijela klinčića
- 1 žlica oregana
- 1 lisnatog lista
- 2 velike češnjake češnjaka (lagano slomljena)
Kako napraviti
- Stavite cvjetače, mrkve, luk i chiliće u šaržiranu četvrtastu posudu za konzerviranje ili toplu staklenu ili keramičku posudu.
- Kombinirajte ocat, vodu, šećer, sol, češnja, origano, ležaljku i češnjak u tavi i kuhajte na visokoj vatri.
- Izvadite iz vrućine. Stavite staklenku ili zdjelu u sudoper da uhvatite bilo koji preljev i pažljivo ulijte mješavinu od octa preko povrća.
- Pustite da sjedite oko 1 sat, ili dok se potpuno ne ohladi.
- Ako ste koristili posudu, vijak na poklopcu. Ako ste koristili zdjelu, prenesite povrće i tekućinu u plastičnu posudu s poklopcem koji dobro prianja.
- Pustite da sjedite na sobnoj temperaturi 24 sata prije posluživanja. Povrće će se čuvati u hladnjaku do jednog mjeseca.
Ispišen uz dopuštenje tvrtke Tacolicious, Sara Deseran i Joe Hargrave, autorsko pravo © 2014, objavljeno od strane tvrtke Ten Speed Press, otisak Random House LLC.
Fotografije autorskog prava © 2014 Alex Farnum
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 67 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.768 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 2 g |