Ovo je zdjelica za posebne prigode - ne zato što je potrebno puno vremena da se napravi ili zahtijeva nekoliko skupih sastojaka, već zato što je bogata i pomalo dekadentna degustacija. Blaga, debela, kremasta žličica recepata inspirirana je hranom središnje Azije i došla je u Indiju tijekom vladavine slavne dinastije Mughal. Kuhajte ovo jelo i uživajte u njoj, a vi se zapravo možete osjećati kao kraljica!
Ovaj recept zahtijeva ghee, sastojak koji je nastao u Indiji. Ghee je u osnovi razjašnjen maslac koji se poduzima korak dalje. Nakon što su krute tvari mlijeka odvojene od tekućine, smjesa se upalila sve dok se tekućina ne isparila i krutine počele postati smeđe boje. Dobiveni maslac ima vrlo visoku dimnu točku, što ga čini idealnim za prženje. Ghee donosi aromu poput karamele i okusu u zdjelu. Može biti skupo, ali je vrijedno razmetanje za posebna jela poput ovog. Možete pronaći ghee na indijskim i bliskoistočnim tržištima.
Što vam treba
- 10 do 15 badema, blanširan i uklonjena koža
- 1/4 šalice ghee
- 2 luka, sitno nasjeckana
- 1 tsp. đumbir tijesto
- 2 tsp. tijesto od češnjaka
- 1-inčni štapić od cimeta
- 5 mahuna kardamom
- 1 tsp. korijander prah
- 1 tsp. prašak kumin
- 1 tsp. crveni prašak chili
- 2 1/4 lbs. (1 kg) piletina bez kosti, uklonjena koža
- 1 šalice piletine
- Sol na okus
- 5 do 6 tbsp. teška vrhnja, whisked
- 2 tsp. garam masala
Kako napraviti
- Temeljite bademe u fini sloj i ostavite na stranu.
- Zagrijte ghee u tavi i pržite luk sve dok nisu prozirne.
- Dodajte đumbir i češnjak paste , cimet i kardamom i pržite na minutu.
- Dodajte korijander, kumin i crveni prašak i pržite dok se ghee ne počnu odvojiti od masale (mješavina začina i luk). Dodajte piletinu i pržite dok ne kuhate, a piletina postaje neprozirna.
- Dodajte zalihu i sol okusite i kuhajte dok se pile ne kuhate, oko 10 do 15 minuta.
- Namjestite vrhnje kako biste osigurali da u njemu nema grudica i dodajte uz badem tijesto pile i dobro promiješajte.
- Isključite vrućinu i posipajte garam masala preko piletine. Pokrijte jelo odmah.
- Možete odbaciti cimet ili koristiti kao ukras. Poslužite nakon nekoliko minuta s naan ( indijski flatbread napravio u tandoor ili pećnica).