Kuhanje hrane s parom
Parenje: Moist Heat Cooking
Steaming je tehnika kuhanja vlažnom toplinom koja koristi vruću vodu za provođenje topline hrani.
Nakon zagrijavanja vode iznad oznake 212 ° F, prestaje biti voda i pretvara se u paru. Steaming ima prednost u odnosu na metode kao što je ključanje ili čak i puštanje u zrak, da se ne uključuje agitacija, pa je nježnija na osjetljivim predmetima poput plodova mora. I zato što ne zahtijeva da hrana bude uronjena, izbjegava gubitak hranjivih tvari kroz ispiranje.
Također se relativno brzo kuha.
Zanimljivo je da maksimalna temperatura pare također iznosi 212 ° F, baš kao i voda. No, za razliku od vode, paru može biti prisiljeno prekoračiti tu prirodnu temperaturu ograničavajući pritiskom. Što je tlak veći, toplina postaje parna. Kuhanje s parom pod pritiskom zahtijeva specijaliziranu opremu, koja obično nije dostupna početku kuhanja .
Kuhanje s parom
Steaming se može obaviti na pećnici, s lončićem koji sadrži malu količinu tekućine koja se dovodi u pečenje. Stavka koju treba kuhati stavlja se u košaru koja je obješena iznad tekućine i posude.
Vruća para kruži kroz posudu i vrlo brzo kuha hranu. Ova tehnika je poznata kao "parni parni odjeljak". Bambus parobrodi koji se koriste u azijskim kuhinjama primjer su parnog parnog odjeljka.
Parenje povrća
Povrće, krumpir, pa čak i riža može se kuhati parom.
Neki povrće kao što su brokula i cvjetača može se pretvoriti u mračnu kad se kuha, pa je parenje izvrsna metoda alternativnog kuhanja.
Steaming Fish
Steaming je posebno pogodan za kuhanje ribe. Sa parnim parnicama, tekućina za kuhanje (obično bujon, zaliha ili vino) i aromatično bilje lagano se kuhaju.
Vlažna okolina unutar pretinca pomaže održati ribu sočno.
Plodovi mora mogu biti isparavani u vlastitim sokovima. Dagnje su često kuhane u velikom, natkrivenom loncu s vrlo malom količinom vina. Dok se posuda zagrijava, dagnje kuhaju u paru vlastitih sokova, a zatim se kombiniraju s vinom i drugim sastojcima kako bi se stvorio okusan umak.
Kuhanje en Papillote
Druga tehnika kuhanja s parom poznata je kao kuhanje papillota ili "u papiru". Ova metoda se često koristi za kuhanje ribe , a uključuje zatvaranje hrane u paket papira ili folije. Taj se paket zatim grije, tako da predmet unutar kuha u vlastitoj vodi.