Iako Kaab el Ghazal doslovno prevodi od marokanskih arapskih kao "gazelle gležnjeva", ovi krekeri u obliku polumjeseca poznati su kao Gazelle Horns ili Cornes de Gazelle na francuskom jeziku. Često se poslužuju u posebnim prilikama.
Badezlija mirisna s narančastom cvjetnom vodom i cimetom zatvorena je u nježnoj tijestu, oblikovana u polumjesec, a zatim pečena do jedva zlatnog. Zamah u narančastu cvjetnu vodu nakon kojeg slijedi prašak šećera u prahu je neobavezan - u tom se slučaju kolači nazivaju Kaab el Ghazal M'fenned .
Za detaljne fotografije pogledajte Kako napraviti Kaab el Ghazal. Isto tako pokušajte slicno kolačiće oblika badema sa sezamovim sjemenkama .
Što vam treba
- Za badema paste:
- 1 1 b./500 g badema (blanširano, kožno)
- 1 1/3 šalice / 275g šećera
- 1/3 šalice / 75 ml narančaste cvjetne vode
- 1/4 šalice / 60g maslaca (neslan, rastopljen)
- 1/4 čajne žličice cimeta
- Izborno: 1 stisak mastika (ili
- guma arapskog praška)
- Za tijesto tijesta:
- 3 šalice / 375g brašna
- 1/2 žličice soli
- 2
- mala jaja (ili 1 1/2 velike jaja)
- 3/4 šalice / 170 g maslaca (neslan, rastopljen)
- 4-5 žlica narančaste cvjetne vode
- Za opcijsko pranje jaja:
- 1 jaje
- 1 žlica narančaste cvjetne vode
- Za izborni Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Neobavezno: narančasta cvjetna voda (za uranjanje)
Kako napraviti
Napravite bademski paste
Prolazite blanširanim bademima nekoliko puta kroz meso brusilicu kako biste stvorili tijesto. (ILI, mljevene bademe u procesoru za hranu pet minuta ili dulje, sve dok se ne oblikuje kalupljiva pasta.)
Sa svojim rukama temeljito pomiješajte bademi zemlju sa šećerom, cimetom, narančastom cvjetnom vodom i gumenom arapskom praškom u glatku, vlažnu pasta. Po želji, malo više šećera, cimeta ili narančaste cvjetne vode može se dodati po okusu.
Uzmite mali dio mješavine badema i oblikujte ga u štapiće poput kobasica oko veličine vašeg malog prsta. Ponovite s preostalom bademom tijesto, pokrijte i stavite na stranu. (Pripremljena bademska pasta može se hladiti u ovoj fazi i to do nekoliko dana.)
Napravite tijesto tijesta
Pomiješajte sve sastojke zajedno da biste oblikovali mekano tijesto i rukom držali 20 minuta ili dulje, dok tijesto nije bilo glatko i elastično. (ILI, umiješajte tijesto u procesoru za hranu s pričvršćenjem tijesta, ili u mješalici za stojeće tijesto s kukom tijesta. Mijesite tijesto u stroju 5 do 10 minuta, dok tijesto bude glatko i elastično.)
Podijelite tijesto u 4 do 6 dijelova, pokrijte ga s plastičnom folijom i ostavite da odstoji 15 minuta ili dulje.
Oblikujte Kaab el Ghazal
Vrlo lagano prati radnu površinu s brašnom. Namjestite dio tijesta do prilično tanke, oko debljine vrlo tanke komade kartona. Podignite tijesto i postavite ga nekoliko puta dok radite kako biste olakšali odlaganje.
Stavite štapić tijesta pri vrhu tijesta. Preklopite gornji rub tijesta čvrsto dolje oko badema paste kako bi ga prikrio, omogućujući lagani preklapanje tijesta. Pritisnite presavijeno tijesto da biste ga čvrsto zatvorili oko badema. (Ovisno o širini tijesta koje ste izvukli, možda ćete moći organizirati dva ili više štapića zalijepite u red prije nego što se preklopite tijestom. Dopustite oko 1 1/2 inča između štapića tijesta kad to radi .)
Koristite svoje prste kako biste zgrčili i plijesnili zamrznutu bademsku tijesto u obliku polumjeseca s vanjskom stranom krivulje okrenute prema vama, kao u pismu "U".
Dalje plijesni polumjesec u tradicionalni oblik kaab el ghazal , sužen na vrhovima i širi uz bazi. Imajte na umu da će kolačići lagano namočiti kada se peče, stoga je dobro oblikovati kolačiće tako da izgledaju malo usko.
Pažljivo izrežite polumjesec pomoću kolača ili noža - kružni kolač nudi najljepši rub. Provjerite jesu li rezni rubovi zapečaćeni; ako ne, dodirnite tijesto kako biste pravilno zatvorili bademovu tijesto. Premjestite kolačić na nehrđajući list za pečenje.
Ponovite s preostalim tijesta i zalijepite. Nemojte koristiti bilo koji tijesto ispod plastične folije. Dok radite, skupite bilješke tijesta, oblikujte ih u kugle i vratite se na plastiku da biste se odmorili prije nego što se ponovo pokrenete.
Pecite kolačiće
Ako vrijeme dopušta, ostavite oblikovane kolačiće da se odmaraju, otkrivaju, na sat ili dulje prije pečenja.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C (180 ° C).
Opcionalno pranje jaja daje privlačan sjaj do pečenih kolačića. Pripremite jaje ispiranje zajedno 1 jaje s 1 žlica narančaste cvjetne vode. Lagano četkajte pranje na kolačiće. Zatim, s dugim iglom ili iglom, probajte dva ili tri rupa na grebenu uz vrh svakog kolačića.
Pecite kolačiće usred predgrijane peći, jedan lim za pečenje na vrijeme, oko 12 minuta, ili dok jedva zlatno. (Izbjegavajte prelazak preko pečenja, jer to će otvrdnuti tijesto i pojačati bademovu tijesto.)
Premjestite kolačiće na stalak kako biste dobro ohladili prije pohranjivanja u plastičnu posudu.
Izborni Kaab el Ghazal M'Fenned
Dok su pečeni kolačići još uvijek topli, brzo ih umočite u narančastu cvjetnu vodu, otpakirajte višak i stavite ih u šećer u prahu.
Ako ne želite okus jake narančaste cvjetne vode, umjesto toga posipajte kolačiće s narančastom cvjetnom vodom, a zatim ih stavite u šećer u prahu. Ili, uklonite narančastu cvjetnu vodu i jednostavno gurnite toplo kaab el ghazal u šećer u prahu.
Kaab el Ghazal dobro se održava na sobnoj temperaturi kada se pohrani u plastičnu posudu. Može biti zamrznuta do nekoliko mjeseci.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 87 |
| Ukupna masnoća | 6 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 32 mg |
| Natrij | 37 mg |
| ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 2 g |