Za sve one koji vole tajlandske okuse, ovaj recept za curry je morati-probati. Izrađena od lišća i svježe stisnutog soka od limete, curry pasta je iznimno aromatična i okusljiva. Istaknuti okus vapnenca ostavlja ga razlikuje od ostalih curries i daje joj izvanredan okus. Kaffir lišaj lišća može se kupiti u azijskim trgovinama hrane ili nekim mainstream supermarketima - provjerite svježe biljke sekcije. Na azijskim namirnicama, ako ga ne vidite u prolazu, potražite smrznute pakete, što je sjajan način da ih održite svježim.
Što vam treba
- Za Curry Paste:
- 10 do 12
- kaffir lišća
- 6 češnjaka
- 4 zelena luka (rezana)
- 3 žlice
- riblji umak
- 4 žlica svježe stisnutu sok od limete
- 3 žlice soje umak
- 1 čajna žličica tamne soje umak
- 2 žličice smeđeg šećera
- 3 žlice
- kokosovo mlijeko
- 1/2 šalice svježeg bosiljka
- 1/2 do 1 čajnu žlicu
- kajeni papar (na okus)
- 1/2 čajna žličica
- škampi (ili 1/2 žlica dodatnog umaka od ribe)
- Za Curry:
- 2 žlice biljnog ulja
- 2 lužnjaka (ili 1/4 šalice crvenog luka, sitno sjeckani)
- 2 do 3 žlice sherry (ili kuhanje sherry)
- 1 do 1,5 kg bez koštica, pahuljica bez kože (ili grudi, izrezanih u komadiće ugriza)
- 1 crvena paprika (sjeckana u komadiće ugriza)
- 1 zelena ili žuta paprika (sjeckana u komadiće ugriza)
- 1/2 može kvalitetno kokosovo mlijeko
- 1/2 šalice svježeg bosiljka
Kako napraviti
- Napravite curry paste: Koristeći škare, isječak lišća lišća u tanke trake, odbacivanje stabljike i središnje vene. (Imajte na umu da nema zamjena za listove vapna u ovom receptu).
- Kombinirajte ove trake i sve preostale sastojke paste u mini hranilici (ili procesoru za hranu koji može fino mljeveno). Procesi sve dok se ne pomiješaju stvoriti aromatski tamnozeleni tajlandski curry pasta.
- Zagrijavajte wok ili veliku tavu iznad srednje visoke topline. Dodajte ulje plus škampi i promiješajte pržiti 1 minutu.
- Dodajte piletinu, plus sherry. Umiješajte pržiti 2-3 minute, ili dok se piletina ne kuha.
- Dodajte paprike plus 3 žlice. od curry paste. Umiješajte još 2-3 minute, ili dok se paprike ne omekšaju (ali su još uvijek svjež).
- Smanjite toplinu na medij. Dodajte preostalu tijesto i 1/2 mlijeko za kokosovo mlijeko, dobro promiješajte za miješanje.
- Lagano kuhati nekoliko minuta dok provjeravate okus i podesite aromu. Ako je curry previše jak okus OR ako želite više umaka, dodajte još nekoliko Tbsp. kokosovo mlijeko (ili do 1/4 može više). Ako je previše slan, dodajte još svježeg soka od limete. Ako je previše kiselo za svoj ukus, dodajte malo više šećera. Ako nije dovoljno slan, dodajte još umaka od ribe.
- Skočite curry u posudu za posluživanje, ili dijelite na pojedinačne ploče. Vrh s velikim količinama svježeg bosiljka (cijeli lišće, ako je mali, ili sjeckani ako lišće su velike). Poslužite s tajlandskom rižinom jasmina .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1010 |
| Ukupna masnoća | 59 g |
| Zasićene masti | 28 g |
| Nezasićena masnoća | 18 g |
| Kolesterol | 158 mg |
| Natrij | 2.714 mg |
| ugljikohidrati | 71 g |
| Dijetna vlakna | 22 g |
| Protein | 66 g |