Kako kupiti i upotrebljavati škampi za lijepljenje
Što je šljiva Paste?
Škampi (također poznat kao "umak od škampa", "kapi", "trassi" ili "bagoong aramang") je jaka mirisna, vrlo slana ružičasta pasta koja se obično koristi kao sastojak kuhanja u mnogim jugoistočnoj azijskim jelima. Tradicionalno, škampi paste je napravio od podignutog škampi koji se zatim fermentirao pod vrućim suncem (vidi sliku). Ponekad se čak i oblikuje u suhe blokove prije nego se proda. Škrajna pasta se također može napraviti prženje i mljevenje škampi kod kuće, ali to je naporan proces i puno je lakše kupiti gotove u trgovini.
Škrajna pasta može biti vrlo suha i čvrsta (tradicionalni tajlandski stil) ili vlažan i bezbrižan. Volim ovo drugo za jednostavnu pripremu. Također, to je tip koji se obično prodaje u redovitim sjevernoameričkim supermarketima (na primjer: Lee Kum Kee umak od škampi).
Škampi Paste Sastojci / Sadržaj:
Šljiva pasta sadrži temeljnu fermentaciju i sol. Neki uvezeni tajlandski škampi mogu sadržavati konzervanse, ali većina marki pakiranih i prodanih ovdje u Sjevernoj Americi sadrže samo fermentirane škampi i sol. To je pasterizirana za čistoću, a zatim "konzervirano" i prodana u staklenke ili plastične kade.
Gdje kupujem škampi?
Šljiva za tijesto (ili "umak od škampi" kao što su neki brandovi nazvali) dostupan je u azijskom dijelu velikih lanaca supermarketa diljem Sjeverne Amerike (s umakom od soje i ribe ). Ako ga ne možete pronaći, potražite u nekoj azijskoj / kineskoj trgovini. Pogledajte drugu fotografiju prikazanu ovdje da biste vidjeli kako izgleda bočica ili idite na ovu stranicu: Lee Kum Kee umak od škampa.
Zamjena za kozje tijesto
Šljiva pasta može biti zamijenjena umakom od ribe, zlatnim planinskim umakom (ovo je vegetarijanac), ili dobrog vegetarijanskog umaka od mesa (volim Lee Kum Kee umak od mesa), puno ga koriste za moju vegetarijansku sestru. Ako slijedite recept koji zatraži škampi, upotrijebite ovu jednadžbu: 1/2 tsp.
škampi paste = 1 Tbsp. umak od ribe, ili zlatni planinski umak, ili vegetarijanski umak od mesa. U štipaljku možete zamijeniti i umak od soje, ali ćete naći da se jelo može slabo osvježiti ili se pretvoriti u previše tamne boje.
Zdravstveni problemi
Šljunčana pasta nije najzdraviji proizvod na svijetu, jednostavno zato što naši morski nisu čisti kao i prije, a špinat je u osnovi samo škampi u koncentriranom, kondenziranom obliku s puno soli. Zapravo je slan. Moj muž i ja oboje imaju tendenciju da pate od žgaravice, i primijetio sam da je jedino vrijeme kada se to dogodi s mojim kuhanjem kada koristim škampe tijesto / umak. Stoga smo ga prestali koristiti (pogledajte popis mojih zamjena). Mnogi tajlandski recepti mogu biti izostavljeni ILI korištenjem zamjene, i oni su jednako dobri. Ako ste trudni, pate od žgaravice, ili ste na smanjenoj dijeti soli, ne preporučujem upotrebu škampi. Uživanje u tradicionalnom tajlandskom jelu u restoranu dobro je povremeno, no vi svibanj želite odabrati i odabrati restorane prema tome kako se dobro ili loše osjeća nakon obroka. Radije sam napraviti svoje tajlandske obroke kod kuće, ili samo otići na odabrane, visoko preporučene restorane. U SAD-u i Kanadi, kao iu Tajlandu postoji i niz dobrih vegetarijanskih / veganskih tajlandskih restorana, a one ne koriste bilo kakvu šipku.
Kalorije / prehrambene informacije
1 tsp. šampinjona sadrži 5 kalorija, 0,15 g ukupne masti (kolesterol = 8,2 g), 340 mg soli, 1 g proteina, 2% kalcija i 2,2% željeza.
Kako mogu koristiti ljusku škampi u moje kuhanje?
Prvo, dopustite mi da kažem da volim Lee Kum Kee umak od škrpta ili slično "saucy" špinat paste jer je lako pronaći u redovitim supermarketima i ne sadrži konzervanse. Također, nije tako jaka degustacija kao i tradicionalna tajlandska špinatna paste i lakše se uklopiti u vašu kuhanje jer je suhe, nisu suhe. Ako kupite tradicionalni tajlandski škampi i smatramo da je vrlo suha, svakako ga dobro promiješajte u svoj vrući umak od currya ili što god kuhate. Ako ga koristite u salatu, trebat ćete dobro promiješati da biste ga potpuno otopili (komadići škampi u zdjelici imaju previše slane okuse i nisu ugodni!).
Inače, špinatna pasta je jednostavna za upotrebu: samo ga dodajte i promiješajte da se pomiješaju, slijedeći dobar recept naravno. Evo nekoliko pokušaja i pokušaja: