Upotrijebite potpuno zrelo breskve za najfrekventniji pekmez. Oni bi trebali biti dovoljno meki da se podnose na blagi pritisak i imaju jak miris breskve (bezbojan breskva je beskorisna breskva).
Iako su breskve niske pektinske voće , domaći pektin u ovom receptu osigurava gustu, širljivu konzistenciju bez pretjerano dugog vremena kuhanja. Rakija doda dubinu u okus bez prevelikog ukusa voća.
Pectin možete izvući dane unaprijed i spremiti je u hladnjak do tjedan dana prije nego što napravite džem. Za duže pohranjivanje, zamrznite ili možete pektin za buduću uporabu.
Što vam treba
- 6 1/2 funti (3 kg) breskve
- Šećer od 2 3/4 funti (1 1/4 kg)
- 1/4 šalice (60 ml) sok od limuna
- 2/3 šalice (160 ml) domaće
- citrus pektin ili
- jabučni pektin
- 1/2 šalice (120 ml) rakije
Kako napraviti
- Donesite veliki lonac vode do ključanja.
- U međuvremenu, operite breskve. Koristite nož za izrezivanje kako biste izrezali mali "x" u donji kraj svake breskve.
- Lagano ispustite breskve u kipuću vodu. ("Nježno" dio štiti vas, a ne marelice: ne želite se skuhati s kipućom vodom!) Nemojte ih sve zbuniti jer želite da se voda slobodno kruži oko komadiće voća. Nakon 1 minute, koristite prorezanu žlicu kako biste uklonili breskve na cjedilo za odvod. Ponovite s preostalim breskvama.
- Kratak blanšir će otkloniti kožu tako da se lako uklanjaju od mesa breskve. Nakon što ste ogulili sve breskve, odrežite meso daleko od jama u veliku posudu. Odbaci ljuske i jame. Sjeckajte oguljene breskve. Premjestite ih u veliki lonac.
- Dodajte šećer, sok od limuna, rakiju i domaći pektin na breskve. Evo kako napraviti pektin od citrusa ili jabuka .
- Kuhajte sastojke preko visoke topline, često miješajući, dok smjesa ne dosegne točku gela. Izvadite iz vrućine.
- Zamotajte džem u čistim posudama za konzerviranje (nije potrebno sterilizirati staklenke za ovaj recept). Ostavite glavni prostor od 1/2 inča između površine džema i rubova staklenki. Obrišite rubove posuda čistim vlažnim papirom ili tkaninom (bilo koja hrana koja bi mogla spriječiti pečat). Uvijte poklopce za konzerviranje.
- Procijedite staklenke sjajan džem od breskve u kipućoj vodenoj kupelji 10 minuta (podesite vrijeme konzerviranja ako živite na velikoj nadmorskoj visini .)
Zapečaćene staklenke mogu se čuvati na sobnoj temperaturi, ali jednom kada se otvorite, držite ih u hladnjaku baš kao što biste trebali kupiti pekmez. Zapečaćen, zaglavi će se čuvati za jednu godinu. Jelo je još uvijek sigurno jesti nakon toga, ali kvaliteta se smanjuje.
Alternativno, preskočite postupak konzerviranja i pohranite džem u čistim staklenim staklenim posudama (ne moraju biti konzerve za konzerviranje) u hladnjaku do 2 mjeseca.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 38 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 0 mg |
| ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |