Ovaj recept je prekrasan primjer tajlandske fuzije. Fettuccine-style tjestenina ili rezanci kineske pšenice bacaju se s tajlandskim stomatološkim umakom od rajčice za izvrsnu jelu od morskih plodova koja se nalazi tamo gore na gurmanskoj ljestvici. Jedna od mojih omiljenih recepata, naći ćete da će svakome moliti svima za vrijeme večere, uključujući i djecu (samo smanjiti chili za njih). To je izvrsna jela "svjetske kuhinje" koja dobro ide s lijepom bocom vina.
Što vam treba
- 10 do 12 unci fettucini (svježi ili
- Pšenični rezanci u kineskom stilu )
- 1 manja hrpa korijandra
- 3 proljetna luka (rezana)
- Neobavezno: prskanje parmezanskog sira (ako koristite talijanske dude od tjestenine)
- crni papar na okus
- Za umak:
- 1 pakiranje rakova (smrznuto, 1 do 1 1/2 šalice, ili konzervirano rakovsko meso, drenirano)
- 5 do 6 srednjih rajčica (sjeckani)
- 3 do 4 češnjaka češnjaka (mljeveno)
- 1 komad galangal (palac veličine, ili đumbir, ribani)
- 1 do 2 crvene piletine (svježe, mljeveno ili 1 do 3 žličice
- chili umak, ovisno o tome kako vam je to pikantan; izostaviti za blagi umak)
- 4 žlice salate od rajčice (ili ketchup rajčice)
- 2 žlice soje umak
- 2 žlice
- riblji umak
- 1 čajna žličica šećera
- 2 jaja (lagano tukli)
- 2 žličice kukuruznog škroba (otopljene u 2 do 3 žlice vode)
- 2 žlice ulja (za prženje)
Kako napraviti
- Zagrijati wok ili duboko tavao preko srednje visoke topline. Dodajte 2 žlice. ulje i kovitlati se oko njega. Zatim dodajte češnjak, đumbir i čili. Umiješajte kratko (30 sekundi), dok ne mirisate.
- Dodajte svježu rajčicu, tijesto od rajčice ili ketchup, plus umak od soje, riblji umak i šećer.
- Dovedite umak na mjehuriću, a zatim smanjite toplinu na medij. Dodajte rakovje i pirjite 5-8 minuta, ili dok se rajčica ne kuha i "omekša" u umak.
- Smanjite toplinu. Dodajte jaja, brzo umiješajte umak s žlicom ili vilicom da ih ugradite (možete dobiti nekoliko "niti" bjelanjka u umaku, što je poželjno).
- Dodajte kukuruzni škrob (otopljen u vodi) i dobro promiješajte. Prekinite toplinu na minimum dok kuhate tjesteninu / tjesteninu. Umak će postupno zgušnjavati.
- Okusite umak, dodajte još umak od ribe, ako ne dovoljno slan (obično dodam još 1 žličicu). Dodajte malo više šećera ako je previše kiselo (to će ovisiti o tome koliko su slatki vaše rajčice). Ako je umak previše slan za vaš ukus, dodajte stisnuti ili dva soka vapna ili limuna.
- Svježi rezanci ili tjestenina traju samo nekoliko minuta za kuhanje. Jednostavno stavite posudu vode do kuhanja, a zatim dodajte rezance ili tjesteninu, lagano miješajte dok se ispuštaju u vodu. Savjet: Svježi rezanci ili tjestenina imaju tendenciju da se drže zajedno. Nemojte ga razdvajati prije kuhanja, ili će se slomiti. Rezanci će se, naravno, odvojiti dok ih promiješate vilicom u kipućoj vodi.
- Vratite vodu natrag do kuhanja, a zatim smanjite toplinu na medij. Okusite jedan ili dva lanca da biste vidjeli je li rezanac / tjestenina kuhana prije isušivanja.
- Baciti vruću tjesteninu ili rezance sa umakom i dijeliti servirane dijelove. ILI, dijelite tjesteninu / tjesteninu i prelijte umak. Dodajte posipanje svježeg korijandera, proljetnog luka (scallions) i crnog papra. Dodajte malo parmezanskog sira ako koristite talijanske dude od tjestenine. Poslužite sa svojim omiljenim vinom ili lagerom. Uživati!