Svježa tuna je divna poslastica, osobito ljeti
Spominjanje tune i većina ljudi misli o konzervama. Međutim, to nije uvijek bilo tako: cijele sicilijske obale postoje sela zvane " tonnare" koje bi ljudi stanovali tijekom sezone tune; kada su tuna stigla (oni su migratorna riba), ljudi bi odveli na more, vrpcavši mreže koje su visjele s površine poput zavjesa, stvarajući hodnik koji je vodio tune u konačnu mrežu s dnom zagrađenim između brodica ili u ulaz.
Kad bi škola bila u ovoj "komori smrti", muškarci će povući mrežu na površinu, donoseći ton s njom, a započinje matanje - pokolj - crveno more dok su mještani okupljali veći dio životinjskog bjelančevina trebali bi preživjeti sljedeće godine.
Nažalost, kao i mnoge druge stvari, tradicionalna je tonaža pala u pad, žrtva sve većeg industrijskog onečišćenja na Mediteranu i prekomjerno ribolov od strane komercijalnih flota koje rade na moru. Međutim, neki tonari preživjeli, a osim uporabe izvanbrodskih motora i sintetičkih materijala u mrežama, malo se promijenilo u tehnici ribolova. Pitanje koje se nalazi tamo gdje tuna više ne stiže, pitate se? Mnogi su u zapanjujuće lijepim točkama pa se pretvaraju u ljetna odmarališta - tužna, na neki način, ali barem se čuvaju.
Vraćajući se tuni, većina ulova sigurno je sačuvana, dijelom pakiranjem nafte.
Međutim, postoji i mnogo načina pripreme svježe tune. Nemate tonu gdje živite? Pitajte svog ribogara. Druge velike ribe iste obitelji također bi trebale raditi dobro u ovim receptima, kao i druge velike ribe, primjerice mačuh:
Cipolle Ripiene col Tonno
Luk napunjen tonom, ligurijski tretman koji će ljeti biti savršen.
Salata od tjestenine Perfumata al Limone
Ukusna salata s limunom s puno tune, što ga čini samostalno (ili zelenom salatom)
Tonnu a la Matalotta
Tuna Matalotta Style, drugim riječima ukrašena rajčicom, maslina i kapara.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Pečena tuna, s tanke krumpira, vrlo je dobra.
Tonno al Limone
Prepoznatljivi fileti tune limuna iz Sardegna.
Tunnu a Palirmitana
Tunjevina s češnjakom, ružmarinom i kaduljom.
Tonnu Rigatanu
Svježa Tuna marinirana svježim oreganom i roštilja.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Svježa tuna marinirana u vinu i roštilja s biljem.
Tonno coi Piselli
Tuna s graškom: brz, lagan ljetni recept.
Tunnu Squadatu d'Capu Rais
Svježa tuna, kuhana i poslužena s osjetljivim umakom od limuna.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian je piravao tune.
Tonno Cunzatu
Tuna na žaru i marinirana maslina. Vrlo lijepo na vrućem danu.
Tonno Fresco al Cartoccio
Tuna pečena al cartoccio (u papiru), stil Viareggio.
Pomodori Ripieni al Tonno
Tuna i rajčica idu dobro tijekom cijele godine i postaju savršenstvo u ovom ukusnom receptu od rajčice.