U ovom dramatičnom talijanskom jelu pod nazivom spaghetti al nero di seppia , nježno svježe lignje kuha se u umaku koji sadrži vlastitu tintu. To dodaje i tangy okus morske vode i duboki crni sjaj u umak. Najvjerojatnije ćete morati ići na ribogolovca koji ima vrlo svježu ribu za dobivanje lignje, ali vrijedi putovati.
Postoji, naravno, tjestenina lignje tinte, u kojoj se lignja tinta miješa u tijesto, tako da je tjestenina sama jet crna. Međutim, to je potpuno drugačije jelo. U ovom receptu, redoviti špageti se bacaju u tangy umak od lignje tinte, bijelo vino, rajčica paste i lignje. Vrlo je zanimljivo i definitivno kulinarski pustolovina.
Što vam treba
- 1 1/4 funti / 600 grama
- lignje (izuzetno svježe, nečisto)
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 2 češnja češnjaka (ljušteno, mljeveno)
- 1 malu hrpu peršina (mljeveno)
- Crni papar (svježe mljeven, ukusan)
- 1 žlica salata od rajčice (razrijeđena u malo vode ili 3 žlice umaka od rajčice)
- 1/3 šalice / 80 ml bijelog vina (suho)
- 1-2 žlice soli (grubo more)
- 3/4 funta / 320 grama špageta
- Fina morska sol na okus
Kako napraviti
Očisti Lignje
- Za početak čišćenja lignje , pažljivo odvojite glave od ticala.
- Uklonite hrabrost, ostavljajući stranu vrećice za tintu (pazite da ih ne slomi).
- Operite lignje dobro pod hladnom vodom, bacajte tijela i nasjeckajte ticala.
- U maloj zdjeli otvorite vrećice za tintu i skupljajte tintu.
Kuhajte jelo
- U loncu zagrijte ulje i pržite češnjak bez ostavljanja smeđe.
- Dodajte lignje, mljeveno peršin i velikodušno prašinu svježe mljevenog papra.
- Pokrijte i umaknite umak na laganoj vatri oko 45 minuta. Provjerite povremeno kako biste bili sigurni da se ne držite (ako je, dodajte malo vruće vode).
- Jednom umaknite umak, umiješajte umak od rajčice ili zalijepite s bijelim vinom i dodajte ga u lonac.
- Skuhajte 20 minuta, nepokriven.
- Razrijedite umak malo vrućom vodom, pokrijte i pirjati još 30 minuta. U ovom trenutku, umak ne smije biti previše suhe niti suha.
- Trideset minuta prije posluživanja vremena, donijeti 3 quarts vode do kuhati, dodati 1 do 2 žlice grube morske soli, i promiješati. Nakon što se vrati u kotrljanje, dodajte tjesteninu.
- Istodobno, promiješajte lignje tintu u umak, dodavajući količinu koja odgovara vašem ukusu.
- Kada je špageti al dente (obično 8 do 10 minuta, ovisno o marki), dobro iscijedite.
- Bacite špagete sa umakom kako biste ravnomjerno obložili sve niti i poslužite.
Sugestija za uklapanje vina
Bijelo vino bi bilo izvrsno uparivanje za ovo jelo. Čak možete uživati u ostatku vina s kojim kuhate. Lugana bi također mogla biti lijepa, a Chardonnay čini još jedan dostojan i lako dostupan izbor.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 463 |
| Ukupna masnoća | 16 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 330 mg |
| Natrij | 3,644 mg |
| ugljikohidrati | 44 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 32 g |