Savjet: Razlika je samo u oku promatrača
Sir Cheddar je relativno tvrdi, pomalo oštar degustacijski prirodni sir koji je nastao u engleskom selu Cheddar u Somersetu. To je najpopularnija vrsta sira u Ujedinjenom Kraljevstvu, a drugi najpopularniji sir u Sjedinjenim Državama (odmah iza mozzarelle).
Kao što je popularno kao što je to, nedvojbeno ste primijetili dok pregledavate dio hladnjaka sira svoje redovne trgovine, supermarketa ili brojčanog gurmanskog brojača, da su neki žddar žut i neki bijeli.
I vjerojatno se pitate što je razlika i ako je okus drugačiji.
Žuti i bijeli Cheddar
Bilo bi lako pretpostaviti da dolazak u dvije boje znači da se nešto značajno razlikuje u odnosu na okus žutog i bijelog cheddar ili da moraju biti različite sorte. No, zapravo, nema nikakve razlike, osim boje naravno. Kad se proizvodi, cheddar sira je prirodno od bijelog do svijetlo žute boje. Tamnožut, gotovo narančasta, boja koja se obično vidi u cheddar sira rezultat je aditiva za boju. Tipično, boja dolazi iz biljnog ekstrakta stabla achiote nazvanog annatto . Ovaj aditiv daje prirodno bijeli cheddar sira koja je duboko žuta ili narančasta, izgleda da se svatko pridružuje siru na cheeseburgerima, sendvičima od sira i naravno, makaronom i sirom. Oni jednostavno ne bi izgledali dobro za mnoge Amerikance bez te karakteristične žućkasto-narančaste boje koja je povezana s cheddar sirom.
Sorte Cheddar
Iako bojanje annatto ne utječe na okus sira, u stvari postoje različite sorte cheddar sira kao što su blage, srednje, oštre i iznimno oštre. Kada je jedan cheddar okus drugačiji od drugog cheddar iste ili različite boje, to je rezultat koliko dugo sir u dobi.
Što je duži sir, dobiva se okus. Tako blagi cheddar stoji u najkraćem vremenu i izuzetno oštro najduži.
Wisconsin vs Vermont
Država Wisconsina definitivno je žuti cheddar teritorij. U stvari, sve tijekom Srednjeg zapada, cheddar se misli gotovo isključivo kao žućkasto narančasti sir. Vermont, s druge strane, ostavlja svoj prirodni cheddar, umanjen za godišnju boju, i tako je bijela. Možda ćete primijetiti da ako neke marke nazivaju njihovim cheddarom "Vermont", to je uvijek bijelo, a to je privlačnost ove tradicije i identiteta regije. No, bilo da je riječ o Vermontu ili Wisconsinu, stvarni cheddar okusa prilično je isti bez obzira na razlike u boji sve dok je jednaka razina oštrine, dobi i kvalitete. U New York stilu cheddar može biti bilo bijelo ili žuto, ali uvijek je izuzetno oštar, vjerojatno najoštriji od svih stilova cheddar.
Koristi za žuto i bijelo Cheddar
Amerika voli sir i cheddar se pojavljuje u tolikoj količini jela. Gore spomenuti cheeseburgeri, sendviči sa sirevima na žaru, razni panini s mesom i cheddarom, meksičku hranu poput nahosa, au toj omiljenoj omiljenoj kuhinji, makaroni i siru, kao i mnoštvo tjestenina.
Cheddar je igrač zvijezda na krumpirima, na napunjenim pečenim krumpirom i u posudama s krumpirom. Mnogi ljubitelji chili ne mogu zamisliti da jedu zdjelu Big Reda bez isjeckanog cheddar na vrhu. Jeste li ikada služili toplom krišku pita od jabuka s komadom oštrog cheddar na vrhu? To je prekrasan kombinacija.
Paketi od pre-shredded cheddar su posvuda prodavani za one kuhare koji ne žele uzeti vremena da ručno siruju sir. Imajte na umu, međutim, da prethodno isjeckani sirevi sadrže kukuruzni škrob kako bi se izbjeglo skupljanje tako da ćete dobiti bolji okus ako radite sami s kutija grater ili hrane procesor.
Svakodnevna jela na stranu, ekstra oštri parovi za cheddar vrlo dobro s robusnim crnim vinima kao što su pinot noir ili cabernet sauvignon, a blagi cheddar ide izvrsno s merlotom ili suhim bijelim vinom poput chardonnaya.
U bliskoistočnoj kuhinji sir je prekrasan dodatak mnogim jelima. Sir Cheddar poboljšava okus sendviča od tune pita i kao preljev na neke vrste humusa.