Rumunjski cozonac je lagano slatko kvasac kruha od jaja, sličan kući , koji se tradicionalno jede za Uskrs, Božić i Novu Godinu. Bugari zovu ovaj kozunak kruh. Smatra se talijanskim panićima Rumunja. Kad se tijesto s tijestom puni farmerovim sirom, postaje paska , slično poljski kołacz .
Ovaj recept traži žumanjke jedino tako da zamrzne ostatke bjelanjaka i spasi ih za recept poput ovog krumpira .
Što vam treba
- 1 1/4 šalice mlijeka
- 3 1/2 šalice višenamjenskog brašna (plus 2 1/2 žlice, odvojeno)
- 1 (1/4 unca) paket aktivnog suhog kvasca
- 4 žumanjka (sobna temperatura)
- 3/4 šalice šećera (superfine)
- 4 unce grožđice (svijetlo ili tamno)
- 1 limun (samo zest)
- 4 unce maslaca (rastopljeno)
- 1 žlica tamnog rumusa
- 1 žličicu ekstrakta vanilije
- 1 žlica povrća (ili canola ulje)
- 1 veliki žumanjak jajeta u sobnoj temperaturi pomiješan s 1 žlicom vode
- Izborno: 1 unca oraha
- Izborno: 1 žlica grožđica
- Izborno: 1/2 šalice šećera (slastičari)
Kako napraviti
- Scald 1/2 šalice mlijeka i promiješajte u 2 1/2 žlice brašna dok glatka. Neka se ohladi 10 minuta.
- Zagrijati još 1/2 šalice mlijeka samo do mlake. Nemojte se uplašiti. Stavite kvasac u malu zdjelu i lagano mlakujte mlijeko, miješajući dok ne otopite. Dodaj smjesu kvasca u tijesto mlijeko i brašno i tuku dok se ne pojave veliki mjehurići zraka. Pokrijte i pustite da se popne najmanje 15 minuta.
- Zagrijati ostatak 1/4 šalice mlijeka mlakom. Nemojte se pregrijavati. Ulijte u zagrijanu veliku zdjelicu ili zdjelu mješalice . Dodajte žumanjke jaja, šećer, grožđice, zest, smjesu kvasca i 3 1/2 šalice brašna, miješajući nakon svakog dodavanja.
- Mijesite se oko 10 minuta strojem ili 15 do 20 minuta sa zakiseljenim rukama dok je još u zdjelici, dodavajući rastopljeni maslac po potrebi kako biste postigli neaktivan, savitljiv, vlažan kuglasti tijesto. Vjerojatno će trajati oko 3 unci od rastopljenog maslaca. Spasi ostatak.
- Dodajte rum, vaniliju i ulje i gnječite još 2 do 3 minute. Pokrijte zdjelicu s podmazanom plastičnom folijom i pustite da se podigne sve do udvostručenja. Punch down i rukama umočen u neki rezervirani rastopljeni maslac, masirati još 5 do 10 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 350 F. Nosite okrugli tanjur od 10 do 12 inča koji je najmanje 3 inča duboko ili 9x5x3 inčni kolač s posudom za kuhanje. Koristeći masne ruke, zakrenite tijesto i stavite u tavu. Pokrijte namazanom plastičnom omotom i pustite da se podigne dok tijesto ne dosegne vrh posude.
- Četka vrh tijesta s pranje jaja (1 veliki žumanjak pomiješan s 1 žlica vode). Po želji posipajte dodatnim orasima i grožđicama. Pecite 1 sat ili dok se čaše ispituju čiste ili odmah očita termometar registrira 190 F.
- Izvadite iz posude i ohladite na žičanom stalaku. Ako želite, dok je kolač još vruć, pospite s dodatnim šećerima slatkiša.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 924 |
| Ukupna masnoća | 46 g |
| Zasićene masti | 21 g |
| Nezasićena masnoća | 15 g |
| Kolesterol | 306 mg |
| Natrij | 532 mg |
| ugljikohidrati | 113 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 18 g |