Kako napraviti Croissants

01 od 08

Croissants u Maroku

Croissants su francuski kolači u obliku polumjeseca koji mogu biti izrađeni od ukvasanog ili beskvasnog tijesta. Oba pocrnjela i nježna, karakteriziraju ne samo svoj oblik, već i bogat okus maslaca i brojni slojevi stvoreni višestrukim valjanjem i savijanjem tijesta prije oblikovanja.

Kroosani i ostali francuski kolači vrlo su popularni u Maroku. Mnoge pekare pripremaju svježe pečene kroasane dva puta dnevno - rano ujutro u vrijeme za doručak, a kasnije poslijepodne za ponudu s marokanskim čajem ili kavom.

Sljedeće stranice pokazuju kako izraditi i saviti kroasane koristeći ovaj ukusni recept za osnovnu krušku . Iako će vam aktivno radno vrijeme biti samo oko sat vremena, trebat će vam bolji dio dana kako biste omogućili vrijeme rasta i hlađenja. Ili, planirajte pripremiti tijesto u poslijepodnevnim satima, i ohladiti preko noći.

02 od 08

Napravite Starter tijesto

Neki kruhantni recepti uključuju izradu tijesta i ostavljajući ga da se podigne prije no što presavijemo tijesto oko velikog komada maslaca. Tijesto se zatim izbacuje i preklopi još nekoliko puta kako bi se stvorili višeslojni slojevi koji karakteriziraju tijesto krošnje.

Ovaj recept, međutim, koristi drugačiju tehniku. Starter tijesto ostaje zrela prije nego što ga ugradi u smjesu brašna i komadi maslaca. Iako je novo oblikovano tijesto malo teže raditi s početkom, smatram da donosi kroasan s boljom teksturom i različitim slojevima od prve metode.

Počnite tako da napravite tijesto. Otopite 2 omotnice suhog kvasca (ili 2 žlice svježeg kvasca) u toploj vodi (3/4 šalice (175 ml). Zatim dodajte sljedeće sastojke i umutite zajedno kako biste napravili gladak tijesto:

• 3/4 šalice (oko 100 g) brašna
• 1/2 šalicu (120 ml) toplo mlijeko
• 2 žlice šećera

Pokrijte zdjelu s plastičnom i ostavite da se podigne na mjestu bez prijeloma za 1 1/2 do 2 sata. Primjetit ćete da se smjesa tijekom tog vremena prilično šamponira.

03 od 08

Pripremite mješavinu maslaca i brašna

Dok tijesto sazrijeva, izrežite 12 oz. (340 g) hladnog slanutog maslaca u komade od 1/2 "(1.3 cm). Važno je da maslac ostane hladan tijekom procesa tijesta, pa vraćite maslac u hladnjak ako niste spremni za rad s njim ,

U velikom zdjelu, kombinirati 3 šalice (390 g) brašna s 2 žličice soli. Dodajte maslac izrezan, a prstima pomiješajte tako da svaki komad maslaca bude obložen brašnom. Pritisnite komadiće maslaca između prstiju da ih malo poravnate, ali ne pokušavajte ih ugraditi u brašno.

Pokrijte i frižite smjesu maslaca i brašna dok ne budete spremni za nastavak.

04 od 08

Pomiješajte Croissant tijesto

Dodajte starter pastu za hladnu masu i smjesu brašna. Koristite gumenu lopatu da ih pomiješate samo dok se brašna ne navlaži. Maslac bi trebao ostati u komadićima.

05 od 08

Kreirajte tijesto po prvi put i preklopite

Kruska tijesto mora se izvući i saviti ukupno četiri puta kako bi se stvorili karakteristični slojevi. Prvo presavijanje je malo lukav jer je tijesto "grubo" u smislu da je maslac još uvijek komadan i tijesto nije umijeno. Nakon prvog presavijanja postupak postaje lakši.

Obratite tijesto na floured površinu. Ako je vrh tijesta mokar ili ljepljiv, pospite ga brašnom.

Pritisnite tijesto rukama ili koristite valjak za oblikovanje izduženog pravokutnika oko 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Koristite struganje tijesta ili ruke kako biste pomogli u oblikovanju rubova.

Posuti svježi maslac s brašnom, a onda savijte tijesto u trećima poput slova. Malo vam je teško podignuti rubove grubog tijesta da biste ga sklopili - koristim dva strugala za tijesto za to - ali ne brinite o nastupima u ovom trenutku. Tijesto će glatko i brašno će biti bolje ugrađen nakon sljedećeg folding.

Ako je maslac još uvijek čvrst, nastavite na sljedeći korak za drugo presavijanje. Ako se maslac omekša i počinje raditi, pokrijte tijesto u plastici i hladite ga u zamrzivaču 15 minuta (ili u hladnjaku jedan sat) prije nego što kružite drugi put.

06 od 08

Izvaljivanje i savijanje tijesta za drugo vrijeme

Ostružite radnu površinu kako biste ga očistili i prašili s više brašna. Stavite presavijeno tijesto tako da vam kratak, otvoreni rub bude okrenut prema vama. Namjestite tijesto u drugi pravokutnik od 30 cm x 45 cm. Možete vidjeti da je tijesto već uzimanje glatko izgled.

Pospite se brašnom na bilo koji izloženi maslac, isušite višak brašna i ponovo prekrijte tijesto u trećine. Ovo dovršava drugi presavijanje.

Zamotajte tijesto u plastiku i ohladite u zamrzivaču 15 minuta, ili u hladnjaku na sat.

Ponovite valjanje i preklapanje još dva puta, hlađenje tijesta između vremena. Nakon četvrtog i posljednjeg presavijanja tijesto nanesite u plastiku i ostavite da ostane u hladnjaku najmanje dva sata ili do 24 sata.

07 od 08

Izrežite tijesto u trokutiće i ulijte u Croissants

Izrežite pripremljenu kolač od tijesta na pola. Na floured površini, izradite jedan dio tijesta u veliki pravokutnik debljine oko 6 mm. Koristite veliki, oštar nož ili pica za rezanje ravnih rubova na pravokutniku, a zatim izrezati 8 izduženih trokuta. (Moji trokuti na fotografiji nisu bili ravnomjerno odrezani, pa sam završio s nekoliko kroasana koji su bili malo manji od ostalih.)

Pomaknite trokuta od podnožja do vrha i prenesite kroasane na neizrečene listove za pečenje s rubovima. (Koristim pergament papir za lakše čišćenje.) Ostavite dovoljno mjesta između kroasana za ekspanziju.

Pokrijte kroasane labavo s plastikom i ostavite da se digne za 1 do 2 sata, dok tijesto bude prilično natečeno.

Alternativni preklop: Kako bi se oblikovao savijen polumjesec sa suženim rubovima, napravite mali prorez u podlozi trokuta. Okrenite trokut od baze do vrha i savijte rubove prema dolje.

08 od 08

Pecite Croissants

Kada se croissants porasle, predgrijte pećnicu na 200 ° C (200 ° C).

Obrišite jaje, tako što ćete zajedno s jednim žlicom vode umočiti jedno jaje. Četka kosu lagano prati preko kroasana i pecite usred predgrijane peći dok ne postane bogata zlatno smeđa, 15 do 20 minuta.

Premjestite croissants na stalak da se ohladi 10 minuta ili duže prije posluživanja. Zamrznuti croissants mogu se ponovno zagrijati iz zamrzivača u pećnici od 190 ° C tijekom 10 minuta.