Zašto i kako posipati povrće prije nego što ih isušite
Osušeno povrće je korisno da ima pri ruci. Koristim dehidrirane mrkve , luk i celer kao aromatski kad radim juhu i ne želim se trčati u trgovinu za ono povrće. U receptima od juhe, osim dionica, nalazim da je sušeno povrće izvrsno u čistim juhama (tekstura je malo odsutna za zamršene juhe). Također ih možete dodati u limenke, pa čak i pečene robe kao što je kruh od tikvica .
Većina, ali ne i sva povrća moraju se blanširati prije sušenja. To možete učiniti kratkim uranjanjem u kipuću vodu. Ovaj korak bijeljenja uništava enzime koji bi inače preživjeli proces dehidracije i uzrokovali da se hrana smanji tijekom vremena.
Jednom kada su blanširani, povrće će svoje boje i okuse zadržati puno bolje nego što bi imali ako biste ih osušili bez prve blanširanja. Na primjer, ako dehidrira celer bez izbjeljivanja, rezultat je boja blijede slame. No, blanširan, zadržat će svoju jarku zelenu boju tijekom prošle godine u skladištu.
Za blanch povrće, donijeti veliki lonac vode do kuhati. Sjeckajte oprano povrće na komade između 1/8 i 1/2-inčni debljine. Stavite povrće u kipuću vodu i ostavite ih toliko vremena navedena na sljedećem popisu. Ispraznite ih u cjedilo, zatim ih odmah prebacite u veliku zdjelu ledene vode ili ih vodite pod vrlo hladnom vodom sve dok ne budu potpuno ohlađene.
Ispustite ponovo prije dehidracije.
Također možete najprije labavo omotati povrće u jastučići (ne više od jedan kvart povrća u isto vrijeme). Spustite paketu u kipuću vodu, a zatim jednostavno podignite i prenesite cijeli snop na veliku zdjelu ledene vode.
Evo informacija o tome koliko minuta blanch svako povrće prije dehidraciju u bilo dehydrator ili svoju pećnicu:
Šparoga 4-5
Grah, zelena i voska 4
Beets 10
Brokula 4
Prokulice od 5-6
Kupus 4
Mrkva 4
Cauliulus 4-5
Celer 4
Kukuruz 4-6
Patlidžan 4 (opcionalno, može se sušiti bez blanširanja, ali boja može potamnjeti)
Leafy Greens (uključujući čašu, kelj, špinat) 4
Okra 4
Luk 4 (opcionalno, može se sušiti bez blanširanja, ali boja može potamniti)
Parsnips 4
Grašak 4
Paprika, slatka 4
Krumpir 7
Ljetni squash (uključujući tikvice) 4
Zimski squash (uključujući bundu) 6