Confit je tradicionalno tehnika za očuvanje peradi i mesa poput patke, guske ili svinjetine koja uključuje kuhanje mesa u vlastitoj masti, a zatim ga pohranjuje u ovoj masti u pokrivenoj posudi. Confit je učinkovita metoda za očuvanje mesa jer masnoću baca kisik koji bakterije trebaju reproducirati. Riječ confit može se koristiti za upućivanje na tehniku ili na meso koje je očuvano.
Hrana treba ove šest čimbenika da pridonose kvarenju hrane . Bakterije su sićušni organizmi koji, poput nas, trebaju hranu, vodu i kisik da bi preživjeli. Zato ih lišavanje jedne ili više takvih stvari ubija ih i voila! Vaša hrana je sačuvana.
Danas je moguće pronaći restorane koji poslužuju konfekcije od povrća ili voća. To nisu istiniti smeće u smislu mesa koje je sačuvano u vlastitoj masti. Umjesto toga, više su poput džemova ili chutneja. Voće ili povrće se obično čuvaju šećerom umjesto masnoćom. Pojam confit se često koristi u restoranima kao hrana koja je polagano kuhana u masti na niskoj temperaturi. Poput mnogih klasičnih tehnika očuvanja hrane, confit pripada području kulinarske umjetnosti poznate kao garde jaslica .
Priprema konf
Da biste napravili klasičnu patku, prvo biste osušili noge pataka solom, smeđim šećerom, češnjakom i svježim travom kao što su timijan i drugi začini.
Zatim, patka se zalijela u masnoću pataka i vodi nekoliko sati. Voda će polako kuhati, a mast ostaje.
Ohladite na sobnu temperaturu, a zatim hranite patku u masti. Kad budete spremni služiti, uklonite patku iz masnoća i uklonite višak. Ali nemojte odbaciti masnoću! Možete ga upotrijebiti kako biste ponovno uspostavili konfidenciju, a nevjerojatno je za prženje krumpira.
Sjajan način da se to poslužite bilo bi zagrijati noge pataka u pećnici, pržiti krumpire u masnoću pataka, a zatim poslužiti s friséeom nabijenim u jednostavnoj vinaigrette gorušice .
Primijetit ćete da su patka, guska i svinjetina sve namirnice koje dolaze od životinja s relativno velikim postotkom tjelesne masti. To je mast koja omogućuje konfuziju. Zbog toga se ne pokušavate vidjeti konfekcije od piletine ili puretine, budući da su relativno mršave i stoga nedostaju potrebni sadržaji masti kako bi se pravilno zatvorili.
Voćna konfekcija
Iako se pravilo ne može učiniti od voća, voćna konfita odnosi se na plod koji se sačuva sa šećerom. Ovaj proces je uobičajeno poznat kao kandirano voće. Kako bi se voće moglo sačuvati na taj način, mora se u potpunosti davati šećerom, što može potrajati dani ili mjeseci ovisno o veličini ploda. Nije neuobičajeno vidjeti veće voće sačuvano na ovaj način i kada su rezultat obično je prilično skup. Kandirano voće je ukusna poslastica, ali zbog visokog sadržaja šećera nije baš dobro za vaš struk.