Grits su tradicionalna jela od suhog suhog hominy (oblik posebno obrađenog kukuruza) koji se kuha dok ne postane mekana i kremasta.
Kad se kuha, granulacija se širi i apsorbira tekućinu za kuhanje, uzimajući nešto želatiniziranu konzistenciju. Dostupni su različiti grinds od grudet, od grubo do srednje do fine. Iako su granule obično bijele, mogu biti i žute boje.
Razlika u boji je o tome koja vrsta kukuruza se koristi kako bi se hominy.
Sjemenke su relativno blagi okus sami, ali će se na okus tekućine za kuhanje. Također su obično aromatizirani s solom, maslacem i sirom tijekom kuhanja.
Dobra vladavina kada kuhaju granule je da će apsorbirati oko četiri puta njihov volumen u tekućini. Stoga, za pripremu jedne šalice krumpira, upotrijebite četiri šalice vode ili zaliha, kuhate dvadeset do dvadeset pet minuta dok se tekućina potpuno apsorbira. Dostupne su i instant gljive, koje kuhaju za samo nekoliko minuta.
Grinje su popularni doručak u Americi, gdje se poslužuju umjesto krumpira. Ali mogu ih se jesti na bilo kojem obroku, pri čemu su škampi i gljive posebno popularni recept.
Grits = Polenta?
A evo sada nešto što možda ne znate: gusta i polenta nisu iste stvari. I nije zbog toga što je polenta žuta i gusta (obično) bijela.
Kao što sam spomenuo na vrhu, granule su izrađene od zemlje osušene hominy. A riječ hominy posebno se odnosi na kukuruz (obično razni kukuruz zvan kljunavi kukuruz) koji je tretiran tako da ga kuha i kuha u alkalijskoj otopini, obično nešto što se zove limewater.
Taj se proces naziva nixtamalizacija, a također proizvodi i dvije dodatne karakteristike hominina koje ga razlikuju od običnog polja kukuruza (ili kukuruzni kukuruz, ili jednostavno kukuruz), što je ono što se koristi za kukuruzne pahuljice, kukuruzni obrok i da, polenta.
Prvo, nixtamalizacija oslobađa niacin (vitamin B3) u kukuruzu i omogućuje da se apsorbira u našim probavnim traktima. I drugo, ona proizvodi kemijsku promjenu koja omogućuje da se proteini i ugljikohidrati u zemlju hominy fizički drže zajedno. To znači da dodavanje vode u zemlju hominy brašno (masa) omogućuje da se formira tijesto. Bez nje bi bilo nemoguće napraviti tortile kukuruza - da ne kažem ništa o tortilima .
Nixtamalizacija također pomaže uklanjanju trupova na jezgrama, što olaksava lakše mljevenje, širenje i gelatinizaciju škroba, dok otključava okuse i aromu. (Dakle, granule su ukusnije od polenta.
Neki od zbunjenosti u smislu također proizlazi iz činjenice da se polenta (napravljena od zemaljskog kukuruza) ponekad naziva "kukuruzno brašno", dok se granule (izrađene od zemaljske hominove) naizmjenično nazivaju hominovite granulacije ili južne granulacije. Dakle, sa svim tim različitim namirnicama s riječju "grimas" u njihovim imenima, lako je ih sve pretvoriti u jednu stvar.
Ali zapamtite: granule su izrađene od hominy, što je nixtamalized kukuruza. Ima drugačiji okus od polente, drugačiji nutritivni profil, a također i različita svojstva koliko god je to moguće napraviti u tijestu.