Filé prah, također poznat kao gumbo filé, je biljni prah izrađen od sušenih i mljevenih lišća sassafrasa (Sassafras albidum), native u istočnoj Sjevernoj Americi. Korijeni i kora ove iste biljke bili su izvorna baza za korijensko pivo. Nekada je bila namrštena zbog ljudske konzumacije jer biljka sadrži slab karcinogen zvan "safrole". Međutim, utvrđeno je da, iako korijenje i kora sassafrasa sadrže značajne količine safrola, lišće ne sadrži dovoljno safrole da bi se čak mogao otkriti normalnim testiranjem, a filé prah je proglašen siguran za ljudsku potrošnju.
Povijest kuhanja
Sassafras lišća u prahu su prvi put korišteni u kuhanju od strane Choctaw Indijanaca južnog SAD-a. Kad su Cajuni (Acadians) stigli u Južnu Louisianu, počeli su koristiti začin kao zgušnjivač i okus u juhama, štalama i gumbima. Nisu svi gumbo recepti za filé prah, ali pravi "filé gumbo" trebao bi imati i filé prah i okra (Riječ gumbo znači okra.).
Ime podrijetla
Riječ filé potječe od francuskog "filer", što znači "spin threads". Doista, filé prah, dodano u pečenje tijekom kuhanja, postaje gust i žilav i može uništiti inače ukusna gumbo. Treba ga dodati gumbo off toplinu neposredno prije posluživanja, ili ga poslužiti na stolu za goste da posipaju nad svojim gumbo.
Kupnja filéa
Možete pronaći filé prah u većini supermarketa i mnogih trgovina specijalitet hrane. Ako ne, provjerite online trgovce hranom.