Standardna definicija dodatka je "nešto što je pridruženo ili dodano drugoj stvari, ali ne i bitno dio toga". Dakle, da bismo razumjeli što je dodatak kad je u pitanju pivo i pivo, moramo razumjeti ono što je bitno za pivo. Zatim, sve ostalo što pronalazi put u brewpot je dodatak.
Postoji četiri osnovna sastojka u pivu. Bez uzgojenog ječma, vode, kvasca i hmelja jednostavno nemate pivo.
Sladni ječam daje šećer koji se kvasac pretvara u alkohol. Također pridonosi boja, okusa, mirisa i slatkog okusa konačnog proizvoda. Hmelj također pridonosi okusu i mirisima, kao i gorkoj ravnoteži slatkog slada. I konačno, voda djeluje kao medij za druge. Svaka od četiri sastojka igra vitalnu ulogu u pivarstvu i konačnom proizvodu. Uklonite bilo koji od njih i imate nešto što nije pivo.
Uloga pomoćnih sredstava, koja su korištena u pivu otkako je prvo pripremljena, jest poboljšati jednu ili drugu karakteristiku koja četiri bitna doprinose pivu. Neki povećavaju izvornu količinu šećera u mraku. Drugi dodatci koriste se za dodavanje jedinstvenog okusa ili mirisa na pivo. Određene dodatke se čak koriste za promjenu načina na koji pivo fermenti. Mnogi stilovi piva oslanjaju se na dodatke.
Evo nekih od najpopularnijih dodataka koji se koriste u pivarenju piva.
Čokolada
Poput kave, okus čokolade lijepo se uklapa u prirodne okuse tamnog piva.
Čokolada je čest i popularan dodatak.
Kava i čaj
Kava je popularna dodatak. Okus kave dobro se kombinira s tamnim, prženim okusima čvrste i portera. Čaj se povremeno dodaje i pivo, iako nije čest kao kava.
Voće i povrće
Voće je možda najlakši dodatak za prepoznavanje i razumijevanje.
Voće pridonosi okusu, aromi, boji i dodatnom šećeru koji obično znači više alkohola. Svaki voće od grožđa do jabuka pronašlo je svoj put u brewpot u nekom trenutku. Povrće se također koristi povremeno iako ne tako često kao voće. Jedno povrće koje se često koristi kao dodatak koji ste možda naišli je vruća paprika. Toplina od papra mijenja slatko / gorku ravnotežu koja se obično nalazi u pivu i mijenja ju u slatko / vruću ravnotežu.
Žitarica
Žitarice osim slanog ječma vjerojatno su najčešće upotrijebljene dodatke. Pivovare često koriste neizmijenjeni ječam, kukuruz, riža, raž i pšenica kako bi se povećao sadržaj originalnog šećera i time konačnu količinu alkohola. Dodatne žitarice također doprinose okusu, mirisu i boji u pivu.
Bilje i začini
Ako ste ikad pokušali pamet ili belgijsko bijelo pivo, onda ste naišli na dodatak začina. Ovaj stil piva koristi koriander u receptu koji doprinosi izrazitoj suptilnoj aromi i okusu piva. Začini su također česti u jesenskim i zimskim sezonskim pivama. Pumpkin pivo obično sadrži začine poput đumbira, muškatnog oraščića i pimenta.
Dodatni šećer
Izvori čistog šećera su tipični dodatci. Brewers dugo dodaju med u brewpot za povećanje konačne razine alkohola.
Kandirano šećer je uobičajeni sastojak belgijskih ales. Nefermentirani šećeri, poput laktoze, šećera u mlijeku, također se koriste za povećanje slatkoće konačnog piva.
bakterije
Dok je pivski kvasac obično jedini mikroorganizam koji je dopušten u spremnik za fermentaciju, pivari će ponekad namjerno zaraziti sjemenke s određenim vrstama bakterija. To mijenja način na koji pivo fermentira i doprinosi nekim vrlo neobičnim okusima. Pivo koje fermentira kvasac i bakterije su izrazito kiselo.