Ovaj pečeni recept koristi pečenje od 7 kostiju (nazvano za oblik kosti u njemu), što je superflavoran rez goveđeg mesa koji nakon dugog, polaganog brašna postaje lijepo tanjur.
Poslužuje 8.
Što vam treba
- "7-kost" pečeni goveđi jastučići (ili bilo koji veliki pečeni jarac (oko 5 funti))
- Neobavezno: sol i crni papar (svježe tlo, po okusu)
- 2 žlice biljnog ulja
- 1 žlica maslaca
- 1 veliki luk (kockice)
- 2 rebra celer (sjeckani)
- 2 žlice brašna
- 3 češnja češnjaka (mljeveno)
- 1/2 šalice crnog vina
- 2 žličice rajčice
- 2 šalice pileća juha
- 1 lisnatog lista
- 1 čajna žličica timijana (sušena)
- 1/2 žličice soli
- 1 1/2 funti novo
- krumpir (opran)
- 4 mrkve (ljušteno, izrezano u velike komade)
- 1 funta parsnips (oguljene, izrezane u velike komade)
- 1 žlica maslaca (rastopljeno)
- 2 žlice peršina (svježa, sjeckana)
Kako napraviti
- Opušteno sezite obje strane govedine soli i svježeg mljevenog papra. Stavite nizozemsku peć na visoku toplinu i dodajte biljno ulje. Kad je ulje vruće, dobro je dobro smeđi govedinu, oko 5 minuta po strani. Važno je dobiti lijepu smeđu koru na mesu. Izvadite meso na pladanj i gurnite toplinu do sredine.
- Dodajte maslac, kuhani luk, celer i prstohvat soli. Saute za 4-5 minuta lagano smeđe, a zatim dodajte brašno. Kuhajte miješajući 2 minute. Dodajte češnjak i kuhajte miješanje 1 minutu. Viknite u vinu, struganje kako bi razlupala mrlje od dna lonca. Dodajte tijesto od rajčice i kada smjesa počne kuhati, ulijte u pileći juhu .
- Dodajte lišće, timijan i sol. Kad tekućina dođe na pirjati, dobro promiješajte i stavite govedinu natrag u lonac. Okrenite toplinu na vrlo nisku razinu i lagano pecite oko 45 minuta po kilogramu, ili dok ne dobijete natpis. Nakon 2 sata pažljivo okrenite govedinu i nastavite kuhati dok ne završite.
- Dok pečenje peče, pripremite povrće. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Dodajte krumpir, mrkve i pastrlice na plitku posudu za prženje. Obrišite žlicu masnoće od goveđeg mesa s površine goveđeg mesa. Prosijati je preko povrća, zajedno s rastopljenim maslacem. Bacajte povrće na kaput i posolite slanom i svježom crnom paprom. Pecite u pećnici 20 minuta, ili dok povrće ne bude gotovo nježno. Izvadite i rezervirajte.
- Oko 30 minuta prije početka govedine, otkrijte i dodajte povrće u lonac. Nastavite kuhati dok se govedina i povrće ne natječu. Isušite ostatke masnoća iz umake. Okusite i namjestite sol i papar.
- Uklonite govedinu na veliku pladnju. Može se rezati u gustu sloj ili jednostavno rastrgati u velike komade i poslužiti uz povrće i umak. Vrh svježim peršinom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 971 |
| Ukupna masnoća | 48 g |
| Zasićene masti | 18 g |
| Nezasićena masnoća | 22 g |
| Kolesterol | 253 mg |
| Natrij | 614 mg |
| ugljikohidrati | 48 g |
| Dijetna vlakna | 8 g |
| Protein | 83 g |