Međunarodne jedinice za gorčinu (IBU)

Hop cvjetovi pridonose gorčini kako bi balansirali pivo

Kiselina iz hmelja dodaje gorčinu na pivo, pivara okusa pokušava kvantificirati pomoću IBU (International Bitterness Units) mjerila. Ali percepcija gorčine u pivu mijenja se s pojedinačnim okusima i količinom slada, što dodaje uravnotežujuću slatkoću, što je mjerilo samo umjereno korisno u određivanju "hoppinessa" ili percipirane gorčine piva.

Slučaj za IBU

Poslovni pivari prate IBU kao metodu kontrole kvalitete, pomažući im u održavanju dosljednog okusa od šarže do serije.

IBU mjeri dijelove na milijun (ppm) izohumulona, ​​kemikalija koja rezultira kada se alfa kiseline iz hmelja zagrijavaju tijekom kuhanja. Veće koncentracije izohumulona teoretski rezultiraju u više gorkih piva. Ali drugi čimbenici također utječu na okus.

Općenito govoreći, piva s IBU manjim od 20 pokazuju malo ili nikakvu prisutnost hmelja. Pivo s IBU-om od 20 do 45, najčešći raspon, otkriva blagu do izraženu prisutnost hmelja. Jaki pile s IBU-om veće od 45 godina mogu biti vrlo gorke.

Malto dodaje slatkoću, tako da velikodušno pivo s malom u visokom rasponu IBU može naići na više slatko nego gorko, kao što je tamno grubo. Guinness, s IBU od 40 godina, okusa slađe na većinu pijanaca od Odell 90 Schilling, škotski-style ale s IBU od 27, ali izrazito gorak ugriz na završetku.

Cvjetovi višegodišnjeg vinove loze Humulus lupulus , član Cannabaceae, ili obitelji konoplje, hmelja dodaju i okus i karakteristike konzervansa pivu.

Vrste svjetlosti na alfa kiselina rezultiraju laganim degustacijama; pivara također ponekad koristi suhu hopping metodu koja dodaje okus i miris bez povećanja IBU.

IPA-i dominiraju trkom, s dvostrukim i trostrukim IPA-om koji guraju IBU bodovanje u rasponu od 70 plus. Za usporedbu, popularni masovno proizvedeni američki lageri poput Coors, Budweiser i Miller zemljišta na deset točaka.

Pivovara pivovara u Rehobothu, Delaware, objavila je svoj Hoo Lawd crni IPA u 2015. godini na 658 IBU, najvišoj laboratorijskoj verziji IBU. Ali mnogi poznavatelji piva tvrde da bilo koji porast od 100 nije ništa više od marketinških poteza jer prosječni nepce ne može prepoznati taj stupanj razlike.

Što IBU znači za vas

Mnogi pivski pivski pivnici prikazuju IBU na svojim naljepnicama, pa možete upotrijebiti ovaj broj kao vodič za procjenu vašeg vjerojatno uživanja u pivo prije nego što ga kupite. Lageri, pilsneri, plavokosi, smeđi i kremasti sokovi, nosači, masti i pšenične pive obično dolaze na donjem kraju ljestvice gorčine. Pale ales, IPA i amber ales tipično su veći.

Ali zapamtite: prisutnost voća ili meda ili slada može uvelike utjecati na percepciju gorčine, dodajući glatku slatkoću ili hrskavu kvalitetu pivu. Zajedničko je pronalaženje IPA-e s voćnim profilom, kao što su New Belgium's Citradelic Tangerine IPA ili Sculpin Grapfruit Scales. Dodatni okus može doći iz same hmeljice, koji mogu davati niz okusa od voćnosti do travnate do začinjene, ili od stvarnih dodataka poput citrusa.