Polaganje Osnove okusa za veliko kućno pivo
Wort je pojam piva koji u suštini znači nefermentirano pivo. To je pivo prije nego što je pivo koje pijemo. Za homebrewers, važno je razumjeti što je wort i kako to utječe na proces proizvodnje piva .
Što je mrak?
Mnoge se stvari moraju dogoditi u postupku proizvodnje piva prije nego što se i dođemo do fermentacijske faze, tj. Kada pivo postane pivo. Sve počinje s proizvodnjom piva, koja će pivo dati temeljnim okusima, uključujući one od žitarica i hmelja koje zahtijeva pivovara.
Sjetite se kao "starter piva". To je slatka, tekućina od malte koja počinje pretvorbom škroba slada u šećer (proces mljevenja). U ovu komoru dodaje se vruća voda kako bi enzimima omogućio završetak pretvorbe od škroba do šećera. Ovo je pijesak.
Šmink od morske trave
Zatim se prolazi kroz proces koji se zove lautering . Tijekom ove faze, žitarice i ostale čvrste tvari se odvajaju od tekućine.
Napomena: Homebrewers će često preskočiti faze pripreme i ljuštenja počevši s tekućim ekstraktom slada.
Rezultirajuća sladovina - koja je sada čista, slatka tekućina koja može biti čak 90 posto vode - sada je spremna za pripremu. Boja sladovine obično je ista kao i gotovi proizvod.
Prema Oxford Companion to Beeru (bitna knjiga za bilo koji pivar), u ovoj fazi ugljikohidrat i sadržaj osnovnog šećera mogu izgledati ovako:
- 12 posto monosaharida
- 5% saharoze
- 47 posto maltoze
- 15 posto maltotrioze
- 25 posto više saharida (npr. Dekstrin)
Ovo je opći vodič i ovisi o žitaricama koje se koriste u receptu od masline.
Svako zrno će dodati različite karakteristike u okus gotovog piva. Na primjer, korištenjem raži u raži IPA, to će mu dati šareni okus dok će zob od zobene pahuljice proizvoditi glatki, pomalo čvršći okus.
Kuhanje morske trave i dodavanje hmelja
Sladovina mora biti kuhana ili će ostati nestabilna. Kuhanje je ključan korak jer sterilizira tekućinu i zaustavlja škrob u pretvorbi šećera.
Loto se također dodaje tekućoj sladuri tijekom vrenja. Oni služe nekoliko funkcija, iako je primarna svrha dodati konačne okuse na radno pivo. Školjke se često dodaju u kipuću pivnicu u tri faze:
- Prvo se dodaje kukavajući hm kako bi se uravnotežila slatkoća slatkog porijekla. To se obično daje sat u kipućoj pramen.
- Lonci koji su više cvjetni, zemljani i / ili citrusni u karakteru dodaju se točno oko 15 minuta prije kraja kuhanja kako bi dodali željene okuse na pivo. To se često smatra "aromom" hmeljom.
- Konačno, završna hmelja dodaju se na kraju kuhanja ili neposredno nakon što je to učinjeno. Naglasak tih hmelja je dodavanje arome u pivo.
Nakon kuhanja, ova je okusljena mlijeka ohlađena. Spremno je za dodavanje kvasca i za početak procesa fermentacije.
> Izvor:
> Oliver G, Colicchio T. Oxford pratilac u pivo. New York, NY: Oxford University Press; 2011.